Canapés de huevo y caviar

  • Huevitos de codorniz
  • pan tostado
  • manteca
  • sal
  • jugo de limón
  • caviar negro
  • caviar rojo

Cascar huevitos de codorniz en moldecitos de tarteleta enmantecados o rociados con spray vegetal.
Calentar bien el horno, colocar las tarteletas y apagar el fuego.
Dejar enfriar los huevitos y desmoldarlos sobre medallones de pan tostado untados con manteca condimentada con sal y jugo de limón.
Decorar algunos bocaditos con caviar negro y otros con caviar rojo, dispuesto alrededor de los huevitos.

Canapés de caviar rojo y negro

  • Pan lactal
  • manteca 50 g
  • sal
  • jugo de limón
  • queso blanco 200 g
  • caviar rojo y negro c/n
  • limón
  • perejil

Cortar las rebanadas de pan con un cortapasta de 3 o 4 cm.
Condimentar a gusto la manteca, en pomada, con sal y jugo de limón.
Untar el pan y tostarlo.
Condimentar el queso con poquita sal.
Formar con el queso un zócalo sobre cada tostadita.
Acomodar en el centro el caviar rojo y/o negro.
Decorar con un triangulito de limón y una hojita de perejil.
Nota: para hacer los triangulitos de limón pelar a vivo la fruta.
Cortar en rodajas bien finas y luego en triángulos.

Mousse de salmón ahumado

  • Salmón ahumado 250 g
  • limones 2
  • gelatina sin sabor 1 sobre
  • crema de leche 100 cc
  • yogur natural 2 cdas
  • sal
  • pimienta
  • eneldo
  • tostadas 8
  • aceite 2 cdas
  • cebollín
  • caviar 1 cda
  • berros 100 g

Trocear el salmón y hacer un puré con un poco de jugo de limón.
Añadir cáscara de limón rallada.
Remojar la gelatina en agua fría durante 5´.
Batir la crema de leche.
Llevar la gelatina al fuego, a temperatura media, e incorporar un poco de crema.
Remover y añadir al resto de la crema batida.
Mezclar con el yogur y el salmón.
Sazonar con jugo y corteza de limón, sal y pimienta.
Lavar, secar y cortar el eneldo; esparcirlo sobre la mousse.
Llevar a la heladera para enfriar.
Distribuir la mousse sobre tostadas de pan.
Decorar con cebollín, eneldo y caviar.
Lavar el berro, escurrir y aliñar con aceite, jugo de limón, sal y pimienta.
Distribuir en cada plato un poco de ensalada de berro.
Disponer las tostadas con la mousse de salmón y servir.