Ensalada de cebada perlada

  • Cebada perlada 2 tazas
  • caldo de verdura 4 tazas
  • almendras 1 taza
  • azúcar 1/2 taza
  • cebolla 1
  • apio 1 rama
  • morrones verdes 2
  • ajo 1 diente
  • aceitunas negras 1/2 taza
  • tomates secos 10
  • cebollas de verdeo 2
  • tomates 2
  • menta fresca
  • albahaca fresca
  • vinagre de manzana

Hidratar la cebada con un litro de agua durante una hora.
Colar y cocinar a fuego bajo con el caldo de verdura.
Retirar cuando esté tierna y escurrir bien.
Preparar un caramelo rubio con el azúcar.
Incorporar las almendras picadas y caramelizarlas.
Volcar la preparación caliente sobre una fuente aceitada.
Dejar enfriar bien y picar groseramente; reservar.
Quemar los morrones sobre la hornalla.
Pelar y cortar en cubitos.
Mezclar con la cebolla y el tomate picados.
Añadir el ajo y el verdeo picados.
Sumar el apio en rodajitas y las aceitunas sin carozo.
Agregar los tomates secos hidratados y escurridos en trocitos.
Mezclar bien todos los ingredientes con la cebada tibia.
Condimentar con sal y pimienta.
Añadir vinagre a gusto y un hilo de aceite de girasol o maíz.
Incorporar las almendras y servir la ensalada tibia.

Sopa primavera

  • Cebada perlada 150 g
  • espinaca 1 atado
  • tomates 200 g
  • hojas de puerro
  • perejil
  • sal
  • pimienta

Armar un ramito con las hojas de puerro y el perejil.
Colocarlo en una cacerola con 2 litros de agua fría.
Añadir la cebada y llevar al fuego.
Salpimentar a gusto y cocinar a fuego lento 40´.
Agregar los tomates cortados en cubos.
Cocinar 10´ y sumar las hojas de espinaca cortadas en juliana.
Cocer 5´ más, retirar el bouquet y servir.

Chauchas perladas

  • Chauchas 750 g
  • cebada perlada 150 g
  • cebollas 2
  • ajíes chile 2 o 3
  • ajo 2 dientes
  • aceite de oliva 2 cdas
  • caldo
  • romero
  • sal

Remojar la cebada con agua y dejarla toda la noche.
Cortar las chauchas en trozos y cocinarlas en agua salada.
Retirar cuando estén tiernas y escurrir.
Cocinar la cebada en agua con sal 15´.
Picar la cebolla, el ajo y el chilli; rehogarlos.
Incorporar las chauchas, la cebada y poco a poco el caldo.
Añadir el romero y cocinar 5 o 6 minutos más.

Sopa de Escocia

  • Para 4 porciones:
  • caldo 1 ½ litro
  • cordero ½ kg
  • puerros 2
  • troncos de apio 3
  • zanahorias 3
  • papas ½ kg
  • cebada perlada 6 cdas
  • hojas de menta 2 cdas
  • azúcar 1 cda
  • perejil picado
  • sal
  • pimienta
  • aceto balsámico 1 cda

Hervir el caldo con la carne cortada en cubos, mientras tanto pelar las verduras; picar el puerro, cortar las zanahorias en rodajas, las papas en rodajas, los apios en cubitos.
Espumar el caldo, echar las verduras, los condimentos, la menta, el azúcar y la cebada (previamente remojada).
Cocinar 45´ y agregar el aceto.
Servir en sopera, decorar con el perejil.