Tarta de cebolla, champiñones y queso

  • Masa para tarta 1
  • queso o muzarella
  • cebollas medianas 3
  • champiñones grandes 3 o 4
  • sal
  • azúcar
  • jeréz
  • aceite
  • huevo 1
  • crema 2 cdas
  • pimienta

En una sartén o cacerolita verter un chorrito de aceite y una cucharada de azúcar.
Calentar y dorar; incorporar la cebolla cortada en rodajas finas.
Cocinar a fuego lento hasta que queden tiernas y con un color ligeramente dorado.
Salar a gusto, bañar con un poquito de jeréz y tapar.
Cuando estén listas agregar los hongos cortados en rodajas finas y cocinar unos minutos hasta que queden tiernos.
Mezclar bien y dejar enfriar un poco.
Acomodar la masa para tarta en la tartera.
Cubrir con láminas de queso o muzarella.
Disponer encima el relleno de cebolla y champiñón.
Batir ligeramente el huevo con la crema y pimentar.
Verter encima del relleno anterior.
Cocinar la tarta en horno precalentado, a temperatura media hasta dorar.
Servir a gusto, caliente, tibia o fría.
Nota: la masa de tarta puede ser criolla o de hojaldre.
Los hongos pueden ser champiñón o portobello.
En lugar de jeréz se puede usar vino blanco o bien un chorrito de agua.
Se puede reemplazar la crema por queso blanco o queso crema.

Sopa crema

  • Papas 3
  • zanahoria 1
  • cebolla 1
  • caldo de carne o ave 2 cubitos
  • perejil picado 2 cdas
  • apio 1 trocito
  • queso rallado c/n

Cocinar y pelar las papas.
Procesar junto a la zanahoria cortada en rodajas.
Añadir la cebolla, el caldo, el perejil y el apio y procesar.
Sumar 750 cc de agua caliente y procesar hasta obtener una preparación cremosa.
Calentar durante unos minutos.
Servir la sopa espolvoreada con queso rallado.

Empanaditas de ricota

  • Tapas para empanadas de copetín
  • ricota 500 g
  • manteca 1 cda
  • cebolla de verdeo 125 g
  • huevo 1
  • sal
  • pimienta
  • huevo para pintar

Picar la cebolla de verdeo.
Saltear en manteca y mezclar con la ricota.
Añadir el huevo y salpimentar a gusto.
Rellenar las empanaditas, cerrar y pintar la superficie con huevo batido.
Llevar a horno precalentado y moderado.
Cocinar hasta dorar.
Nota: en lugar de ricota se puede utilizar queso crema o queso cremoso.

Filetes con cebolla, queso y tomate

  • Filetes de merluza 1 kg
  • cebollas 2 o 3
  • queso rallado
  • manteca
  • tomates 4 a 6
  • jugo de limón
  • sal
  • pimienta
  • crema o salsa blanca

En una fuente enmantecada acomodar la cebolla cortada en rodajas finas.
Espolvorear con queso rallado y distribuir pequeños trocitos de manteca.
Llevar al horno y dorar ligeramente.
Añadir rodajas finas de tomate.
Acomodar los filetes de merluza.
Salpimentar a gusto y bañar con jugo de limón.
Cubrir con rodajas de tomate y queso rallado.
Completar con crema batida o salsa blanca ligera.
Llevar al horno y cocer unos 20 minutos.

Sopa de cebolla francesa

  • Rinde 2 porciones
  • cebolla morada 200 g
  • manteca 40 g
  • fécula de maíz 40 g
  • cognac 100 cc
  • caldo de verdura 1 litro
  • sal
  • pimienta
  • tostadas 2
  • queso reggianito

Pelar y picar finamente la cebolla.
Rehogar en manteca, remover con cuchara de madera.
Añadir la fécula y cocer 3 minutos, revolviendo.
Incorporar el cognac y cocinar 3 minutos más.
Sumar el caldo y seguir la cocción durante 15´.
Salpimentar a gusto y retirar del fuego.
Acomodar una tostada de pan lactal en cada plato hondo.
Bañar con la sopa de cebolla.
Distribuir encima el queso cortado en cubitos y servir.