Cerdo salteado con cebolla y zanahoria

  • Cerdo 750 g
  • salsa de soja 1 cda
  • azúcar negra 1 cda
  • coñec 1 cda
  • aceite c/n
  • cebolla 1 grande
  • zanahoria 1
  • sal
  • salsa tabasco
  • salsa teriyaki
  • jengibre 1 trocito
  • ketchup 1 cda

Cortar la carne magra en cubos.
Macerar en una mezcla de salsa de soja, azúcar negra y coñac.
Saltear en un wok caliente con una pequeña cantidad de aceite.
Retirar y reservar.
En el mismo fondo de cocción agregar un chorrito de aceite y rehogar la cebolla y la zanahoria cortadas en rodajas finas.
Incorporar el cerdo, el jugo de maceración y un poquito de agua.
Salar a gusto.
Condimentar con las salsas tabasco y teriyaki.
Añadir el jengibre picadito o rallado.
Agregar la salsa ketchup y mezclar con cuchara de madera.
Cocer hasta que la carne esté a punto y servir.
Nota: de esta misma manera podemos cocinar cubitos de pollo.
En lugar de coñac se puede perfumar con jerez o vino blanco.
En lugar de tabasco se puede añadir pimienta blanca o negra, preferiblemente recién molida.
Si no tenes teriyaki la podes omitir.
El ketchup puede ser tradicional o picante, a gusto.
El jengibre puede ser fresco o encurtido.



Solomillo con miel

  • Solomillos de cerdo 2
  • aceite c/n
  • mostaza 3 cdas
  • miel 3 cdas
  • sal
  • pimienta
  • papines

Quitar la grasa a la carne.
Salpimentar a gusto y untar con aceite.
Aceitar una fuente para horno.
Acomodar los solomillos.
Untarlos con mostaza.
Cocinar en horno bien caliente 10 minutos.
Dar vuelta la carne y untar la superficie con miel.
Cocinar unos 10 minutos más o hasta que estén a punto.
Freír los papines en abundante aceite caliente.
Escurrir y dar un golpe de horno junto al lomo de cerdo y su salsa.
Servir.

Matambrito a la sidra

  • Matambrito de cerdo 1 kg
  • manteca 50 g
  • cebolla 1
  • ajo 1 diente
  • clavo de olor 1
  • canela 1/2 cdita
  • sidra 400 cc
  • manzanas 3
  • sal
  • pimienta

Cortar el matambrito en cubos.
Derretir la manteca y saltear la cebolla picada.
Incorporar el cerdo cortado anteriormente.
Agregar el ajo picado y salpimentar a gusto.
Bañar con la sidra y perfumar con canela y clavo de olor.
Llevar a ebullición y cocinar 20 minutos.
Añadir las manzanas peladas y cortadas en dados.
Cocinar 15 o 20 minutos más.
Servir.

Matambrito al verdeo

  • Matambrito de cerdo 1 kg
  • cebolla de verdeo picada 2 cdas
  • aceite de oliva 2 cdas
  • vino blanco 200 cc
  • sal
  • pimienta

Salpimentar el matambrito.
Acomodar en una asadera aceitada.
Cocinar en horno caliente 15 minutos.
Espolvorear la superficie con cebolla de verdeo picada.
Bañar con el vino blanco.
Cocinar unos 15 minutos más o hasta que esté a punto.
De tanto en tanto bañar con el jugo de cocción.
Servir con puré de papa o batata.

Carré con salsa de higos

  • Carré de cerdo 800 g
  • manteca 1 cda
  • aceite 1 cda
  • sal
  • pimienta
  • Salsa:
  • higos secos 10
  • vino tinto 2 tazas
  • tomillo 1 ramita
  • ají picante 1
  • miel 2 cdas
  • aceto balsámico 1/2 taza
  • azúcar negra 2 cdas
  • canela 1 rama
  • sal una pizca

Limpiar el carré y cortarlo en medallones.
Cocinar de ambos lados en una sartén con aceite y manteca.
Salpimentar a gusto y reservar.
Salsa: colocar en una cacerola los higos y el vino.
Añadir el tomillo, el ají y la miel.
Llevar al fuego hasta que hierva.
Bajar el fuego y cocinar durante 8 minutos.
Retirar los higos y reservar.
Agregar al fondo de cocción el aceto y el azúcar negra.
Incorporar la canela y la pizca de sal.
Cocinar unos 15´ hasta lograr punto almíbar.
Servir el cerdo con la salsa de higos.