Champiñones salteados

  • Champiñones
  • aceite
  • jugo de limón
  • sal
  • provenzal
  • ají molido

Lavar, secar y cortar los hongos en rodajas finas.
Verter un chorrito de aceite, neutro o de oliva, en una cacerola pequeña.
Colocar los champiñones cortados.
Bañar con un poco de jugo de limón, para que no se tornen oscuros.
Salar a gusto.
Cocinar a fuego bajo, con cacerola tapada, hasta que estén tiernos.
Esto nos lleva unos pocos minutos.
Apagar el fuego.
Condimentar con provenzal y ají molido.
Dejar enfriar y servir-
Nota: pueden acompañar carnes, utilizarse en rellenos o como cubierta de pizzas y tartas.
Del mismo modo se pueden preparar los hongos portobello.

Pollo con ananá y champiñón

  • Pollo 1
  • puerros 2
  • blanco de apio 100 g
  • vino blanco 1/2 copa
  • salsa de soja 3 cdas
  • ananá en almíbar 1 lata
  • champiñones 200 g
  • sal
  • estragón

Quitar la grasa y la piel al pollo.
Cortar en octavos y salar a gusto.
Macerar durante toda la noche con el puerro y el apio picados.
Con el vino, la salsa de soja y el almíbar.
Escurrir el pollo y saltear con spray vegetal en cacerola de teflón.
Dorar e incorporar las verduras de la maceración.
Añadir el ananá cortado en cuartos.
Sumar las hierbas picadas.
Dejar reducir el jugo de cocción y agregar los champiñones.
Cocer unos minutos más y servir.

Arroz con champiñones

  • Arroz cocido 2 tazas
  • cebolla picada 1
  • champiñones 100 g
  • aceite 4 cdas
  • salsa de soja 1 cda
  • sal
  • pimienta

Calentar 2 cucharadas de aceite y saltear la cebolla.
Cocinar unos 10 minutos, hasta que quede transparente.
Agregar 1 cucharada de aceite.
Sumar los champiñones picados y cocer 5 minutos.
Añadir otra cucharada de aceite.
Incorporar el arroz cocido al dente.
Remover con cuchara de madera y saltear.
Bañar con la salsa de soja.
Salpimentar, mezclar y servir.

Arroz con pollo (risotto GusTer)

  • Alitas de pollo 12
  • aceite
  • vodka
  • cebollas 2
  • morrón rojo
  • ajo 1 diente
  • arroz carnaroli 1 taza
  • sal
  • azúcar
  • cubito de caldo 1/2
  • agua caliente c/n
  • champignones salteados (opcional)

Dorar las alitas de pollo en una cacerola bien caliente untada apenas con aceite.
Bañar con una copita de vodka y flambear.
Retirar las alitas a una fuente; salar y reservar.
Picar finamente la cebolla, el ajo y un trocito de morrón.
Cocinar en el fondo de cocción del pollo.
Añadir una pizca de azúcar y un poco de sal.
Rehogar y remover con cuchara de madera.
Incorporar nuevamente el pollo; cocer unos minutos.
Agregar el arroz y cocinar unos minutos más.
Bañar con el cubito disuelto en 1/2 taza de agua hirviendo.
Seguir cocinando, removiendo de tanto en tanto.
Añadir agua en la medida que el arroz la vaya absorbiendo.
Apagar el fuego cuando el arroz esté al dente.
Dejar reposar unos minutos antes de servir.
Opcional: distribuir sobre la superficie del plato los hongos salteados.
Para ello cortar los champignones en rodajas y bañarlos con unas gotas de jugo de limón.
Saltearlos en una sartén caliente con manteca.
Cocer unos pocos minutos y salpimentar a gusto.

Risotto con hongos

  • Cebolla 1/2
  • arroz 2 tazas
  • caldo de carne 1 l
  • hongos 80 g
  • manteca 1 cda
  • copita de cognac

Picar finamente la cebolla.
Rehogar en manteca e incorporar el arroz.
Dorar durante unos 5 minutos.
Agregar los hongos y el cognac.
Dejar evaporar el alcohol y añadir poco a poco el caldo.
Remover con cuchara de madera y cocer durante 18´.
Retirar cuando el arroz esté a punto y servir.