Budín de chauchas

  • Chauchas cocidas 500 g
  • cebolla 1
  • agua caliente 1 cda
  • avena 2 cdas
  • leche 125 cc
  • claras 2
  • queso rallado 1/4 taza
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • orégano

Picar las chauchas cocidas.
Rehogar en 1 cda de aceite junto a la cebolla rallada.
Añadir el agua caliente y la avena remojada en la leche.
Sumar las claras batidas a medio punto.
Agregar el queso rallado.
Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y una pizca de orégano.
Verter la preparación en un molde enmantecado.
Cocinar en horno precalentado y moderado unos 40 minutos.
Nota: en lugar de la avena remojada se puede utilizar un pote de yogur descremado.

Tarta de chauchas

  • Masa:
  • harina 2 tazas
  • polvo de hornear 4 cditas
  • yemas 3
  • manteca 125 g
  • leche 2 cdas
  • Relleno:
  • chauchas 500 g
  • cebolla 1
  • panceta 100 g
  • huevo duro 1
  • huevos 2
  • queso rallado 150 g
  • sal
  • orégano
  • pimienta

Masa: mezclar los ingredientes indicados y formar un bollo.
Estirar la masa de 1 cm de espesor y forrar una tartera grande.
Reservar los recortes de masa, cortados en tiras.
Relleno: cocinar y picar las chauchas.
Mezclar con la cebolla picada y rehogada.
Añadir la panceta finamente picada.
Sumar el huevo duro, los huevos crudos batidos y el queso rallado.
Condimentar a gusto.
Verter en el molde forrado con la masa frola.
Cubrir la superficie con las tiras de masa reservadas, formando un enrejado.
Llevar a horno caliente y cocinar aproximadamente 20 minutos o hasta dorar.
Nota: la masa de la tarta puede llevar un poco de azúcar para aquellos a los que les gusta la comida salado-dulce.

Ternera rellena

  • Tapa de nalga o colita de cuadril 1 kg
  • carne picada 200 g
  • papa 1
  • zanahoria 1
  • chauchas 100 g
  • arvejas 100 g
  • perejil
  • huevos 2
  • cebolla 1
  • manteca
  • vino blanco
  • caldo
  • sal
  • pimienta

Hervir la papa con la cáscara.
Pelar y cortar la zanahoria en cubitos.
Hervir juntos la zanahoria, las chauchas y las arvejas peladas.
Pelar la papa cocida y hacer un puré.
Añadir la zanahoria y las chauchas en trocitos.
Sumar las arvejas, la carne picada y el perejil.
Agregar 1 huevo y salpimentar a gusto.
Hervir 1 huevo hasta que esté duro, pelarlo.
Hacer un corte en el medio de la carne, formando una bolsa.
Colocar en este hueco el relleno y el huevo duro en rodajas.
Coser la abertura con hilo de cocina.
Dorar la carne con 30 o 40 g de manteca y la cebolla picada.
Salpimentar, bañar con un poco de vino y dejar evaporar.
Agregar un poco de caldo, tapar la olla y cocinar.
Dejar cocer a fuego moderado una hora.

Spaguettis con langostinos

  • Spaguettis 400 g
  • pulpa de tomate 400 g
  • curry 1 cda
  • crema de leche 100 cc
  • langostinos sin pelar 400 g
  • chauchas 150 g
  • echalote 1
  • manteca o aceite 40 g
  • sal

Cocer los langostinos en 1 litro de agua hirviendo durante 10´.
Colar y conservar el agua de cocción.
Pelar los langostinos y reservar la carne.
Colocar las cáscaras en la olla y hacer hervir hasta reducir el caldo a un vaso; filtrar.
Cortar el echalote en rodajitas y rehogar en manteca o aceite.
Añadir la pulpa de tomate, cocinar 2´.
Agregar el caldo de langostinos y el curry disuelto en el mismo.
Salar ligeramente y cocinar 10´.
Limpiar y hervir las chauchas, cortar en trocitos y añadir a la salsa.
Cocinar 5´ e incorporar los langostinos.
Cocer unos minutos y sumar la crema de leche.
Rectificar la sazón y bañar los spaguettios cocidos al dente.
Dejar reposar unos segundos antes de servir.

Sopa crema de chauchas y zapallitos

  • Chauchas 400 g
  • zapallitos 400 g
  • cebolla 1
  • caldo de verduras 1 l
  • morrón amarillo 1/2
  • morrón rojo 1/2
  • zucchini 100 g
  • sal
  • pimienta
  • fécula de maíz 2 cdas
  • orégano
  • perejil

Picar finamente la cebolla y rehogarla con manteca, aceite o rocío vegetal.
Añadir el caldo, los zapallitos crudos rallados y las chauchas hervidas y picadas.
Cocinar y licuar.
Sumar la fécula, un poquito de orégano y perejil picado.
Cocer a fuego lento, removiendo con cuchara de madera, hasta espesar.
Salpimentar a gusto.
Cortar el morrón y el zucchini en juliana y blanquear en agua hirviendo unos minutos.
Servir la sopa crema con los vegetales cortados.