Chutney de manzana

  • Manzanas 600 g
  • jugo de limón
  • azúcar 200 g
  • pasas de uva rubias 50 g
  • vinagre 200 cc
  • mostaza 1 cdita
  • jengibre rallado
  • clavo de olor molido
  • canela
  • pimienta
  • sal

Pelar y cortar en cubos las manzanas.
Bañar con un poquito de limón.
Agregar el azúcar y tapar la cacerola.
Dejar reposar unos minutos para que desprendan su jugo.
Cocinar a fuego bajo, removiendo de tanto en tanto.
Añadir las pasas de uva, previamente remojadas en agua caliente.
Sumar el vinagre y la mostaza.
Salpimentar a gusto.
Tapar y continuar la cocción hasta conseguir una preparación tipo mermelada.
Perfumar con jengibre, clavo de olor y canela.
Cocer un minuto más y retirar del fuego.
Acompañar carne de cerdo y aves.

Chutney de manzanas y peras

  • Manzanas 200 g
  • peras 200 g
  • ajo 1 diente
  • cebolla 1
  • azúcar negra 50 g
  • vinagre de vino 50 cc
  • curry 1 cdita
  • laurel 1 hoja
  • pasas de uva 1 cda

Cortar en cubitos las manzanas y peras.
En una cacerola colocar el ajo y la cebolla picados.
Agregar las frutas cortadas.
Sumar el azúcar y el vinagre.
Cocinar todo a punto compota.
Condimentar con el curry, el laurel y las pasas.

Carré con chutney de ciruelas

  • Carré de cerdo 1,5 kg
  • sal gruesa c/n
  • comino 1 cdita
  • coriandro 1 cdita
  • jengibre 1 cdita
  • azafrán 2 cditas
  • ajo 4 dientes
  • jugo de 2 limones
  • aceite de oliva 2 cdas
  • Chutney:
  • manzanas 2
  • jugo de 1/2 limón
  • cebollas 200 g
  • ciruelas presidente descarozadas 1 kg
  • pasas de uva 150 g
  • agua 250 cc
  • vinagre de manzana 500 cc
  • especias 1 cda
  • azúcar rubia 300 g

Moler en mortero el comino, el coriandro, el jengibre y el azafrán.
Añadir el ajo picado y el jugo de limón colado.
Sumar el aceite de oliva y mezclar bien.
Hacer unos cortes al carré separando un poco los huesos.
Cubrir el cerdo con la mezcla anterior.
Dejar marinar 1 hora, tapado, en la heladera.
En una fuente formar un colchón de sal gruesa de 1 cm de espesor.
Colocar encima la carne marinada y cubrirla totalmente con sal gruesa.
Hornear durante una hora en horno precalentado y moderado.
Chutney: pelar, quitar las semillas y cortar en cubos las manzanas.
Rociarlas con jugo de limón.
Pelar y cortar las cebollas en juliana.
Mojar las pasas de uva y las ciruelas desecadas.
Colocar en una cacerola la manzana, la cebolla y las frutas pasas.
Añadir el agua, el vinagre y el azúcar rubia.
Cocer a fuego vivo hasta que hierva y añadir las especias.
Bajar el fuego y dejar reducir durante una hora, mezclar de tanto en tanto.
Una vez cocida, romper la capa de sal, y retirar la carne.
Cortar el cerdo y rodajas y servir acompañado del chutney.

Pollo con chutney de damasco

  • Yogur natural 1 pote
  • jengibre picado 1 raíz
  • ajo picado 3 dientes
  • jugo de limón 1 cda
  • sal y pimienta
  • pechugas de pollo 6
  • aceite 3 cdas
  • Chutney de damasco

Mezclar el yogur, el jengibre, el ajo picado, el jugo de limón y salpimentar a gusto.
Dejar marinar el pollo (sin piel ni huesos) en esta preparación durante 24 horas.
Escurrir el pollo y saltearlo en el aceite caliente unos minutos de cada lado.
Añadir el jugo de maceración y continuar la cocción hasta que las pechugas estén a punto.
Servir el pollo con el chutney de damasco.

Chutney de damasco

  • Vinagre 320 cc
  • azúcar 50 g
  • clavo de olor 1
  • canela 1 rama
  • jengibre picado 1 trocito
  • comino 1 pizca
  • pimienta blanca una pizca
  • damascos 300 g
  • manzana 1
  • mostaza 1 cdita

Colocar en una cacerola el vinagre, el azúcar y las especias.
Hervir durante unos quince minutos.
Cortar los damascos y la manzana en cubos y cocinarlos en el jugo anterior.
Cocinar a fuego lento, en cacerola destapada unos 30 minutos o hasta lograr un dulce.
Nota: se puede preparar del mismo modo chutney con otra fruta a gusto.