Ciruelas asadas con vino y naranja

  • Ciruelas 12
  • azúcar 100 g
  • vino tinto 1 copa
  • piel y jugo de 1 naranja
  • anís estrellado1
  • rama de canela 1
  • clavos de olor 3
  • pimienta 1 cdita
  • cardamomo 3 vainas
  • crema de leche 1 pote

Cortar algunas ciruelas en cuartos o al medio.
Quitar el carozo y acomodar en una asadera.
Cubrir con azúcar y las especias indicadas.
Añadir la piel de naranja rallada.
Bañar con el jugo de naranja y el vino tinto.
Cocinar en horno medio hasta que las ciruelas queden tiernas.
Servir con crema batida.

Carré de cerdo agridulce II

  • Carré de cerdo 1,250 kg
  • jugo de 1 naranja
  • sal
  • pimienta
  • licor Triple sec 2 copitas
  • azúcar rubio 2 cdas
  • manzanas verdes 2
  • calabaza 1/2 kg
  • ciruelas pasas 200 g
  • manteca 2 cdas

Quitar el exceso de grasa al carré.
Atarlo con hilo para darle buena forma.
Colocar en una fuente y hornear, a temperatura alta, 20´.
Escurrir la grasa derretida.
Salpimentar a gusto y rociar con el jugo de naranja.
Hornear 15 minutos más.
Rociar con 1 copita de licor y espolvorear con el azúcar.
Cocinar otros 20 minutos.
Cortar la calabaza pelada en bolitas y las manzanas en rodajas.
Rehogar en manteca la calabaza, las manzanas y las ciruelas descarozadas.
Bañar con una copita de licor y tapar.
Cocinar 5 minutos.
Retirar y cortar el cerdo en rebanadas.
Acomodar en una fuente, intercalando con las manzanas.
Disponer alrededor la calabaza y las ciruelas.

Budín de yogur y ciruelas

  • Yogur 500 cc
  • gelatina sin sabor 3 sobrecitos (21 g)
  • ciruelas 250 g
  • azúcar 2 cdas
  • crema de leche 200 cc
  • azúcar impalpable 2 cdas

Elegir yogur de vainilla o frutilla, según su preferencia.
Disolver la gelatina en 100 cc de agua y calentar un poco.
Mezclar el yogur y la gelatina disuelta.
Descarozar las ciruelas y cocinarlas 5 minutos con el azúcar.
Procesar y dejar enfriar.
Mezclar con la preparación de yogur.
Verter en una budinera o flanera y llevar a la heladera 3 o 4 horas.
Desmoldar cuando esté firme, pasando la base del molde por agua caliente.
Batir la crema con el azúcar impalpable a punto chantilly.
Decorar el budín y reservar en la heladera hasta el momento de servir.

Pollo con ciruelas

  • Pollo 1
  • sal
  • pimienta
  • aceite 2 cdas
  • manteca 30 g
  • cebolla 1
  • ciruelas desecadas sin carozo 250 g
  • vino blanco 200 cc
  • caldo 200 cc

Cortar el pollo en presas, salpimentar a gusto.
Dorar lentamente en aceite y manteca.
Retirar y rehogar en el mismo fondo de cocción la cebolla picada.
Incorporar el pollo y bañar con el vino y el caldo.
Agregar las ciruelas y tapar.
Cocinar a fuego lento unos 25´ o hasta que quede a punto.
Servir el pollo con su salsa y las ciruelas enteras.

Conejo agridulce

  • Conejo 1
  • sal
  • pimienta en grano
  • vinagre 1/3 taza
  • hierbas frescas
  • cebolla 1
  • ajo 4 dientes
  • aceite 1/2 taza
  • ciruelas pasas 250 g
  • harina 1 cda

Lavar, secar y cortar en presas el conejo.
Colocarlo en un recipiente profundo.
Condimentar a gusto con sal y pimienta.
Añadir el vino, el vinagre y las hierbas picadas.
Sumar la cebolla cortada en cuatro y el ajo picado.
Agregar el aceite, tapar y reservar en la heladera.
Dejar macerar varias horas.
Escurrir y saltear a fuego fuerte con un poquito de aceite.
Cuando el conejo esté dorado incorporar el jugo de maceración.
Tapar la cacerola y cocinar a fuego lento.
Agregar las ciruelas y seguir cocinando a fuego mínimo.
Espesar la salsa con harina diluída en agua fría.
Terminar de cocer y servir.