Cocadas integrales

  • Harina de trigo integral superfina 500 g
  • coco rallado 1 taza
  • bicarbonato de sodio 1 cdita
  • manzanas 2
  • pasas de uva 50 g
  • esencia de vainilla 1 cdita
  • leche de soja 200 cc

Mezclar la harina, el coco y el bicarbonato.
Rallar las manzanas y mezclar con las pasas de uva.
Unir ambas preparaciones y perfumar con vainilla.
Añadir la leche de soja.
Trabajar hasta obtener una pasta.
Disponer en forma de copetes sobre una placa forrada con papel manteca aceitado y enharinado.
Cocinar en horno moderado 15 minutos.
Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Decorar con mermelada a gusto.

Cocada

  • Leche 1 taza
  • canela 1 rama
  • esencia de vainilla 1 cda
  • coco rallado 2 tazas
  • leche condensada 1 lata
  • canela en polvo

Hervir la leche con la canela y la vainilla.
Añadir 1 y 1/2 taza de coco rallado.
Cocer sin dejar de remover hasta ablandarlo.
Agregar la leche condensada y revolver constantemente.
Dejar enfriar.
Dorar en una sartén media taza de coco.
Espolvorear con un poco de canela y mezclar.
Formar pequeñas bolitas con la cocada y rebozar en el coco dorado.

Torta cocada

  • Masa:
  • harina 240g
  • polvo de hornear 3 cditas
  • azúcar 100g
  • manteca 125g
  • yemas 3
  • leche 2 cdas
  • Relleno:
  • coco rallado 180g
  • azúcar 135g
  • yemas 2
  • clara 1
  • manteca derretida 50g
  • mermelada reducida de damasco para abrillantar

Relleno: mezclar el coco y el azúcar, añadir las yemas, la clara a nieve y la manteca derretida.
Masa: tamizar la harina, el polvo de hornear y el azúcar.
Agregar la manteca fría y deshacer con un tenedor.
Añadir las yemas y la leche, amasar ligeramente y dejar descansar en lugar fresco durante 15´.
Estirar la masa de ½ cm de espesor y forrar una tortera enmantecada.
Pinchar la masa y cubrir con el relleno de coco.
Tapar con un papel manteca enmantecado y cocinar en horno caliente 25´.
Dejar enfriar y pintar la superficie con la mermelada reducida.