Budín de coco y vainilla

  • Manteca 200 g
  • azúcar 200 g
  • huevos 4
  • esencia de vainilla
  • harina 200 g
  • polvo de hornear 20 g
  • leche 50 cc
  • coco rallado 75 g

Batir la manteca en pomada con el azúcar hasta formar una crema.
Añadir uno a uno los huevos.
Perfumar con esencia de vainilla.
Incorporar la harina tamizada con el polvo de hornear.
Intercalar con la leche y mezclar suavemente.
Verter en una budinera enmantecada y enharinada.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura media, durante 40´.
Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Se puede servir acompañado de helado de vainilla y/o salsa de naranja.

Postre helado de coco, dulce de leche y nuez

  • Galletitas de coco 400 g
  • manteca 70 g
  • leche
  • helado de dulce de leche y nuez 500 g
  • salsa charlotte

Triturar las galletitas.
Añadir manteca en pomada y formar una masa uniforme.
Humedecer con unas gotas de leche si es necesario.
Extender en la base de un molde desmontable.
Llevar al freezer 40 minutos.
Retirar y verter encima el helado.
Tapar el molde con papel film.
Llevar al frío nuevamente.
Desmoldar y cortar con un cuchillo filoso y mojado.
Servir y acompañar con la salsa charlotte.

Granola de avena, miel, coco, uva y nuez

  • Avena arrollada 500 g
  • miel 2 cdas
  • nueces 3 cdas
  • coco rallado 25 g
  • pasas de uva 2 cdas

Tostar la avena durante 15´, removiendo con cuchara de madera.
Añadir las nueces picadas y las pasas de uva.
Dorar unos minutos y apartar del fuego.
Agregar la miel y el coco rallado.
Mezclar y dejar enfriar.
Conservar en la heladera hasta el momento de utilizar.
Nota: en lugar de nueces se pueden usar almendras o maníes.

Cocadas integrales

  • Harina de trigo integral superfina 500 g
  • coco rallado 1 taza
  • bicarbonato de sodio 1 cdita
  • manzanas 2
  • pasas de uva 50 g
  • esencia de vainilla 1 cdita
  • leche de soja 200 cc

Mezclar la harina, el coco y el bicarbonato.
Rallar las manzanas y mezclar con las pasas de uva.
Unir ambas preparaciones y perfumar con vainilla.
Añadir la leche de soja.
Trabajar hasta obtener una pasta.
Disponer en forma de copetes sobre una placa forrada con papel manteca aceitado y enharinado.
Cocinar en horno moderado 15 minutos.
Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Decorar con mermelada a gusto.

Trufas de arroz y coco

  • Arroz 150 g
  • manteca 1 cda
  • oporto
  • leche 500 cc
  • leche de coco 200 cc
  • pimienta de jamaica
  • piel de lima
  • azúcar 200 g
  • coco rallado 200 g

Calentar la manteca en una cacerola alta.
Rehogar el arroz, removiendo con cuchara de madera.
Añadir un chorrito de oporto para desglasar.
Incorporar poco a poco la leche caliente y endulzada.
Perfumar con pimienta y un trocito de cáscara de lima.
Revolver de tanto en tanto, hasta que el arroz esté a punto.
Agregar la leche de coco y cocer hasta que el arroz la haya absorbido.
Dejar enfriar y reservar en la heladera.
Para formar las trufas tostar ligeramente el coco rallado.
Formar bolitas de arroz y rebozarlas por el coco dorado.