Terrina de brócoli y coliflor

  • Brócoli 1
  • coliflor 1
  • huevos 6
  • sal
  • pimienta
  • queso rallado 1 taza
  • crema de leche 6 cdas

Lavar bien las flores de brócoli y coliflor.
Cocinar al vapor para que no contengan tanta agua.
Procesar por separado ambas verduras.
Condimentar a gusto cada una con sal y pimienta.
Agregar 3 huevos a cada preparación.
Incorporar 1/2 taza de queso rallado y 3 cdas de crema a c/u.
Colocar en recipientes individuales enmantecados una parte de crema de brócoli y sobre la misma una parte de crema de coliflor; también se pueden colocar primero el coliflor y luego el brócoli.
Acomodarlos en una fuente con agua.
Cocinar en el horno, a baño maria, hasta que la preparación esté firme.
Para comprobar la cocción introducir un palillo en el centro del budín y chequear que salga limpio.
Desmoldar y servir las terrinas calientes o frías.
Nota: se pueden conservar en la heladera durante 24 horas y en el freezer hasta 6 meses.
Para congelar hacerlo en el molde y luego desmoldar y guardar en recipientes o bolsas aptas para freezer.
Del mismo modo se pueden preparar terrinas con otros vegetales: calabaza, espinaca, zapallito, etc…
Acompañan cualquier tipo de carne o pescado.
Para una comida liviana servir con ensaladas.
En cualquier caso se pueden añadir a la preparación: ajo, morrón, cebolla y hierbas variadas.

Sopa de arroz y coliflor

  • Panceta 50 g
  • cebolla 1
  • ajo 1 diente
  • manteca 20 g
  • coliflor 300 g
  • sal
  • pimienta
  • conserva de tomates 1 cda
  • caldo 1 1/2 litro
  • arroz 100 g
  • queso rallado

Picar la panceta, el ajo y la cebolla.
Rehogarlos en manteca.
Añadir el coliflor en trocitos y bañar con el caldo caliente.
Salpimentar a gusto y sumar la conserva disuelta en agua o caldo.
Cocinar hasta que rompa el hervor y agregar el arroz.
Cocer 20 minutos y servir espolvoreado con queso rallado.
Nota: en lugar de coliflor se puede usar brócoli.

Salmón con vinagreta de coliflor

  • Salmón rosado 800 g
  • manteca 2 cdas
  • aceite de oliva 5 cdas
  • chile en polvo 1 cda
  • coliflor 1 planta
  • alcaparras 2 cdas
  • filetes de anchoa 2
  • aceitunas verdes 50 g
  • aceto balsámico 2 cdas
  • perejil picado 1 cda
  • radicheta 1 atado
  • vinagre de sidra 2 cdas
  • echalotes 3

Hervir el coliflor durante 5´ y dejar enfriar.
Mezclar con las alcaparras y el aceite de oliva.
Añadir el chile finamente picado.
Sumar las aceitunas, el perejil y las anchoas picados.
Condimentar con el aceto.
Calentar una sartén con aceite de oliva y manteca.
Cocinar a fuego fuerte el pescado cortado en filetes.
Servir el salmón con la vinagreta de coliflor.
Acompañar con ensalada de radicheta, echalotes, vinagre y aceite.
Nota: en lugar de vinagre de sidra se puede usar vinagre de manzana o reemplazar por jugo de limón.

Coliflor gratinada

  • Coliflor 1 planta mediana
  • queso rallado 1/2 taza
  • queso Philadelphia 190 g
  • crema de leche 1/2 taza
  • leche 1/2 taza
  • mostaza 3 cdas
  • sal
  • pimienta

Cocinar la coliflor en agua con sal.
Escurrir, dejar enfriar un poco y cortar en trocitos.
Acomodarla en una fuente para horno.
Licuar la leche, la crema, el queso Philadelphia y la mostaza.
Sazonar con sal y pimienta a gusto.
Bañar la coliflor y espolvorear la superficie con queso rallado.
Gratinar en horno caliente hasta dorar ligeramente.

Lasagna de coliflor y brócoli

  • Masa seca para lasaña 1 paquete
  • brócoli blanqueado 2 tazas
  • coliflor blanqueado 2 tazas
  • ricota 500 g
  • huevos 2
  • cebollas de verdeo 2
  • nueces picadas 1 taza
  • calamares limpios 1 kg
  • ajo 3 dientes
  • puerros 2
  • cebolla 1
  • apio 1 ramita
  • puré de tomates 500 g
  • vino blanco 200 cc
  • caldo de pescado 500 cc
  • ciboulette
  • salsa tabasco
  • aceite

Pelar y cortar el ajo en láminas.
Pelar y picar la cebolla.
Cortar en rodajitas el puerro y el apio.
Rehogar estos ingredientes en 2 cdas de aceite de oliva.
Cocinar 10 minutos e incorporar los calamares cortados en rodajas.
Cocer hasta que queden ligeramente dorados.
Añadir el vino y dejar evaporar el alcohol.
Bañar con el caldo caliente y sumar el puré de tomates.
Cocinar una hora a fuego mínimo.
Condimentar con ciboulette fresca picada y unas gotas de salsa tabasco.
Reservar.
Procesar las flores de brócoli y coliflor.
Mezclar con los huevos y las nueces.
Añadir la ricota y el verdeo en rodajas finas.
Salpimentar a gusto.
Aceitar una fuente y acomodar una capa de masa.
Cubrir con el relleno y tapar con otra capa de masa.
Repetir la operación dos veces más.
Llevar al horno y cocinar a temperatura media 30´.
Servir la lasagna con la salsa de calamares.