Mermelada de vino

  • Vino tinto 500 cc
  • azúcar 200 g

Mezclar el vino y el azúcar.
Llevar a fuego medio y hervir.
Bajar el fuego y dejar espesar a punto jarabe.
Retirar del calor y dejar enfriar.
Comprobar el punto del dulce.
Si es necesario volver a cocinar.
Se puede hacer en etapas para lograr un jarabe espeso sin que se acaramele.

Dulce de calabaza e higos secos

  • Higos secos 300 g
  • agua
  • calabaza 1 kg
  • azúcar 750 g
  • jugo de 1 limón

Lavar los higos, cortarlos y remojarlos en 1/2 litro de agua durante 24 horas.
Pelar la calabaza y cortarla en dados.
Sumar la calabaza a los higos y cocinar en el agua de remojo hasta que queden tiernos, durante unos 30´.
Añadir el azúcar y el jugo de limón.
Seguir la cocción hasta que espese y tome punto.
Envasar el dulce y conservar.

Dulce de higo

  • Higos 1 kg
  • azúcar 750 g
  • clavos de olor
  • rodajas de limón 2

Colocar en una cacerola los higos y cubrirlos con agua, hervirlos 5´.
Retirarlos del agua y dejarlos escurrir y enfriar.
Reservar el agua de cocción.
Volcar los higos en una cacerola limpia, espolvorear con el azúcar y perfumar con 1 o 2 clavos de olor y las rodajas de limón.
Llevar al fuego y cocinar a temperatura media hasta hervir, bajar el fuego a mínimo y seguir cociendo.
Si es necesario añadir un poco del agua de cocción reservada.
Cocinar hasta que tome consistencia y color ligeramente acaramelado.

Tarta de frutas

  • Masa:
  • harina 200g
  • manteca 100g
  • azúcar 3 cdas
  • yemas 2
  • esencia de vainilla
  • Crema pastelera:
  • huevo 1
  • yemas 2
  • harina 1 cda colmada
  • azúcar 3 o 4 cdas
  • leche 400 cc
  • esencia de vainilla
  • Crema chantilly:
  • crema de leche 200cc
  • azúcar 2 o 3 cdas
  • esencia de vainilla 1 cdita
  • Gelatina:
  • agua hirviendo 400cc
  • gelatina de guindas o frutillas 1 paquete
  • Varios:
  • higos confitados
  • peras confitadas
  • sandía confitada
  • zapallo confitado
  • frutillas frescas

Preparar la masa frola, la crema pastelera y la crema chantilly.
Disolver la gelatina en el agua hirviendo y dejar enfriar.
Forrar con la masa una tartera enmantecada y enharinada, cocinar en horno medio hasta que se dore ligeramente.
Dejar enfriar y rellenar con la crema pastelera, cubrir con la crema chantilly y distribuir encima la fruta confitada cortada en trozos y las frutillas enteras.
Terminar con una capa de gelatina ya coagulada y llevar a la heladera.
Servir bien fría.

Confitura de uva

  • Uvas blancas 2 kg
  • azúcar 800g
  • limón ½
  • brandy 4 cdas

Lavar y partir a la mitad las uvas, quitar las semillas.
Mezclar con el azúcar, el jugo de limón y el brandy.
Cocinar a fuego lento, removiendo de tanto en tanto, durante 1 hora y cuarto.
Retirar los hollejos, a medida que suban a la superficie, con ayuda de una espumadera.
Presionarlos bien para que suelten el jugo que contengan.
Retirar del fuego la confitura cuando haya espesado.
Verterla en frascos de vidrio bien limpios.
Dejar enfriar y cerrar herméticamente.
Conservar en lugar fresco y seco.