Costillitas Villeroy

  • Costillas de cordero 8
  • salsa bechamel espesa
  • pan rallado 2 tazas
  • huevos 2
  • aceite c/n
  • sal
  • pimienta

Pasar las costillas (cortadas finas) por la salsa bechamel espesa y caliente.
Rebozar en pan rallado y dejar enfriar.
Pasarlas por huevo batido y rebozar nuevamente en pan rallado.
Freír en abundante aceite caliente.
Retirar cuando estén doradas y escurrir sobre papel absorbente.
Acompañar con ensalada verde y croutons.

Riñones a la diabla

  • Riñones de cordero 12 a 14
  • ketchup 2 cdas
  • salsa Worcester 2 cditas
  • pimienta una pizca
  • manteca 50 g
  • jugo de limón 2 cdas
  • sal
  • perejil picado

Cortar los riñones a la mitad.
Quitarles la piel, lavar bien y secar.
Mezclar el ketchup y la Worcester.
Añadir la pimienta, la manteca en pomada y el jugo de limón.
Salpimentar a gusto y batir.
Bañar con esta salsa los riñones mientras se asan a la plancha.
Darlos vuelta a mitad de cocción y repetir la operación.
Servir calientes, espolvoreados con perejil picado.

Ragout de cordero

  • Carne de cordero 1 kg
  • aceite 4 cdas
  • panceta ahumada 150 g
  • cebolla 1
  • zanahoria 1
  • puerro 1
  • morrón verde 1
  • vino tinto 500 cc
  • jugo de tomate 100 cc
  • pimentón
  • ají molido
  • comino
  • tomillo 2 cdas
  • laurel 1 hoja
  • oporto 200 cc
  • agua 500 cc aprox.
  • papas 400 g
  • perejil picado

Cortar la carne de cordero en cubitos.
Sellarlos en una olla bien caliente con aceite.
Cortar la panceta en bastones e incorporar a la cacerola.
Cocer 5´ y añadir los vegetales cortados en cubitos.
Cocinar 5´ y bañar con el vino tinto.
Agregar el jugo de tomate y los condimentos.
Sumar el oporto y el agua.
Cocinar a fuego mínimo hasta que el cordero esté bien cocido.
Servir con papas al natural.
Espolvorear con perejil picado para decorar.

Costillas de cordero marinadas

  • Costillas de cordero 12
  • ajo 1 diente
  • tomillo 1 ramita
  • aceite de oliva 3 cdas
  • sal
  • pimienta

Pelar y picar el ajo.
Mezclar con el aceite, hojitas de tomillo y pimienta a gusto.
Con un cuchillo afilado separar hasta la mitad la carne pegada al hueso.
Colocar las costillas en una bandeja.
Pincelar con la preparación anterior.
Cubrir con papel film.
Dejar reposar de 15 a 20 minutos.
Escurrir y salar.
Cocinar a la parrilla hasta dorar de ambos lados.
Servir inmediatamente.

Costillitas a la milanesa

  • Costillitas de cordero 8
  • huevos 2
  • sal
  • pimienta
  • orégano
  • pan rallado
  • aceite

Quitar a la carne la grasa y dejar los huesos.
Batir los huevos con sal, orégano y pimienta.
Pasar las costillitas por el batido de huevos.
Rebozarlas en pan rallado.
Freír en abundante aceite caliente.
Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Nota: de la misma forma se pueden preparar costillitas de cerdo o bifes angostos.