Costillitas de cerdo al funghi

  • Costillitas de cerdo 8
  • cebollas 2
  • hongos secos 1 sobre
  • vino tinto 200 cc
  • agua 200 cc
  • aceite 2 cdas
  • crema de leche 100 cc
  • sal
  • pimienta
  • laurel

Aceitar una asadera y acomodar las costillitas de cerdo.
Cocinar a fuego fuerte 10 o 15 minutos de cada lado.
Remojar los hongos en agua caliente y vino durante 20´.
Picar finamente la cebolla y dorarla en aceite.
Escurrir los hongos, reservar el líquido de remojo.
Picarlos groseramente y añadirlos a la cebolla.
Incorporar las costillitas y agregar poco a poco el líquido reservado.
Salpimentar a gusto y sumar 1 hoja de laurel.
Cocinar hasta que esté a punto.
Agregar la crema de leche, mezclar bien, calentar 1´ y servir.
Nota: de la misma forma se pueden preparar costillitas de cordero.
En lugar de dorar las costillitas al horno se puede utilizar una bifera o sartén.
Si la preparación soltó mucho líquido al añadir la crema se puede sumar 1 cdita de fécula de maíz.
En este caso remover bien con cuchara de madera y dejar espesar la salsa.

Bifes de cerdo perfumados

  • Bifes de cerdo 8
  • aceite de oliva 2 cdas
  • ajo 2 dientes
  • mostaza 1 cda
  • miel 1cda
  • jugo de 1 limón
  • pimienta 1 cdita
  • tomillo fresco 1 ramita
  • caldo o vino blanco

Mezclar el aceite, al ajo picado y la mostaza.
Añadir el jugo de limón y la miel.
Acomodar en una asadera los bifes de cerdo (pueden ser de lomo, bondiola o costillitas).
Salpimentar a gusto y bañar con la preparación anterior.
Añadir la ramita de tomillo u otra hierba a elección.
Dejar macerar, tapado, en la heladera dos horas.
Retirar la ramita de tomillo.
Llevar a horno precalentado, a temperatura media.
Cocinar durante 20 o 25 minutos.
Cuidar que no se seque la asadera.
Añadir poco a poco caldo o vino.

Costillas a la brasas

  • Costillas de cerdo 3
  • carne picada 50 g
  • jamón cocido 50 g
  • hígado de cerdo picado 50 g
  • aceite 2 cdas
  • cebolla 1
  • perejil picado
  • apio
  • sal

Quitar la grasa a las costillitas y aplastarlas.
Bañar con el aceite y reservar.
Picar finamente la cebolla, rehogarla y escurrir.
Mezclar con apio y perejil picados.
Añadir la carne picada, el jamón en cubitos y el hígado.
Salar y mezclar para formar una pasta.
Untar las costillas de cerdo con esta preparación.
Colocar cada una sobre un papel de aluminio enmantecado.
Cerrar formando un paquete.
Cocinar a la parrilla, a las brasas o al horno, de un lado y del otro.
Tiempo de cocción estimado 20´.
Servir envueltas en el papel.

Costillitas de cerdo agridulces

  • Costillitas de cerdo 4
  • huevo 1
  • pan rallado 4 cdas
  • perejil picado 1 cda
  • piñones 2 cdas
  • pasas de uva corinto 2 cdas
  • cebollas pequeñas 8
  • vinagre de vino blanco 100 cc
  • azúcar 2 cdas
  • manteca 10g
  • sal y pimienta

Remojar las pasas de uva en agua tibia.
Salpimentar las costillitas de cerdo.
Pasarlas por huevo batido y por pan rallado.
Dorarlas en manteca 2´ de cada lado, o hasta que queden a punto.
Escurrir sobre papel absorbente y reservar.
En el mismo fondo de cocción colocar el azúcar para acaramelar.
Añadir las cebollitas cortadas a la mitad.
Rehogar durante 10´, bañándolas con el vinagre y un poco de agua caliente.
Sumar las pasas corinto escurridas y los piñones.
Cocer unos minutos y añadir el perejil picado.
Servir las costillitas con las cebollitas y la salsa de cocción.
Se pueden comer calientes o frías.

Costillitas de cordero gratinadas

  • Costillitas de cordero 8
  • sal y pimienta
  • manteca 40 g
  • huevo 1
  • queso gruyere 100 g
  • jamón cocido 50 g
  • cebollín picado 2 cdas
  • crema de leche batida 2 cdas
  • zapallo 750 g
  • papas 750 g
  • tomates 500 g
  • cebollas de verdeo 4
  • aceite de oliva 100 cc
  • perejil picado 2 cdas

Batir ligeramente el huevo y mezclar con el queso gruyere rallado.
Aparte, mezclar el jamón cortado en daditos, el cebollín picado y la crema.
Incorporar al batido de huevo y queso.
Salpimentar a gusto y reservar.
Desgrasar las costillitas de cordero y salpimentar.
Colocar la carne en una sartén con la manteca.
Llevar al fuego y cocinar de ambos lados hasta que queden rosadas.
Acomodar las costillitas sobre una rejilla de la asadera.
Colocar sobre cada una de ellas una porción de la mezcla antes preparada.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura alta, unos minutos.
Guarnición: pelar y cortar en cubos el zapallo y las papas.
Cortar los tomates en gajos y quitarles las semillas.
Cortar las cebollas de verdeo en trozos.
Acomodar las verduras en una fuente aceitada y rociarlas con aceite de oliva.
Salpimentar y espolvorear con perejil picado.
Cocinar en horno precalentado y moderado durante 40´ o hasta que queden a punto.
Servir las costillitas gratinadas con las verduras asadas.