Revuelto de hongos

  • Champiñones o portobellos 500 g
  • ajo 2 dientes
  • cebolla 1/2
  • aceite 50 cc
  • huevos 6
  • sal
  • perejil
  • daditos de pan frito

Lavar, secar y cortar los hongos en láminas.
Dorar en el aceite el ajo y retirarlo.
Añadir la cebolla picada y dorar.
Sumar los hongos laminados.
Sazonar y dejar cocinar hasta que se evapore el líquido de cocción.
Batir los huevos y añadir a los hongos cocidos.
Cocinar a baño maría, removiendo con cuchara de madera, hasta obtener una preparación cremosa.
Servir inmediatamente acompañado de croutons y espolvoreado con perejil picado.

Ensalada árabe

  • Miga de pan 200 g
  • aceite de oliva 125 cc
  • cebolla 1
  • aceitunas negras 50 g
  • huevo duro 1
  • sal
  • vinagre
  • perejil picado
  • anchoas 2
  • ajo 1 diente

Cortar el pan en cubitos y freírlos en abundante aceite.
Colocarlos en una ensaladera espolvoreada con perejil picado.
Picar la cebolla finamente y mezclarla con el pan.
Machacar las anchoas con el ajo.
Añadir sal, vinagre y aceite.
Sumar el huevo duro picado.
Bañar la ensalada con esta vinagreta.
Dejar reposar un rato antes de servir.

Tomates rellenos de queso

  • Tomates grandes 4
  • queso blanco 150 g
  • cebollas de verdeo 2
  • lechuga 4 hojas
  • pan 1 rebanada
  • yema 1
  • perejil picado
  • aceite de maíz 2 cdas
  • ajo 1 diente
  • sal y pimienta

Cortar la tapa superior a los tomates, ahuecarlos, salarlos un poquito y dejarlos boca abajo para escurrir su jugo.
Picar finamente la cebolla de verdeo y mezclarla con el queso blanco, la yema y una pizca de pimienta.
Rellenar los tomates con la mezcla de queso, espolvorear con perejil picado y colocar cada uno sobre una hoja de lechuga.
Frotar el pan con el ajo partido, cortarlo en cubitos y dorar al horno o freír.
Decorar con estos croutons los tomates rellenos y servir.
Nota: para una versión diet suprimir la sal, utilizar queso blanco descremado y pan light.

Ensalada tibia Lahera

  • Escarola 1
  • endibias 3
  • berros 1 monojo
  • huevos de codorniz 6
  • panceta 50g
  • croutones fritos

Lavar la escarola y cortarla finamente, hacer lo mismo con las endibias y los berros.
En una ensaladera ubicar las verduras en círculos.
En el centro la juliana de endibias, rodearla de berros y por último la escarola.
Cocinar los huevos de codorniz y mantenerlos tibios.
Cortar la panceta y rehogarla, escurrir bien el aceite de la misma y del pan frito.
Esparcir sobre las verduras, decorar con los huevitos y aliñar con vinagreta.