Freezer, conservación de huevos

Huevos enteros: batir ligeramente los huevos.
Añadir 1/2 cdita de sal o de azúcar cada 3 huevos.
Guardar en recipientes rígidos.
Descongelar a temperatura ambiente.
Duran así freezados 6 meses.

Yemas: batirlas ligeramente y añadir sal o azúcar según se vayan a utilizar.
Guardar en un recipiente o distribuir en cubetera, una yema en cada cubito.
Descongelar a temperatura ambiente.
Duran 6 meses.

Claras: batirlas ligeramente y añadir sal o azúcar (opcional).
En este caso no es imprescindible el uso de sal o azúcar.
Guardar en un recipiente o distribuir en cubeteras.
Descongelar a temperatura ambiente.
Duran 6 meses.

Nota: no se pueden congelar los huevos con cáscara porque estallan.
No se pueden congelar los huevos duros enteros porque la clara toma consistencia similar a un cuero.
Unicamente se pueden guardar los huevos duros picados muy finamente.

Ensalada de lentejas II

  • Lentejas al natural 2 latas
  • cebollas 2
  • manzana verde 1
  • jamón serrano 100 g
  • pepinos en vinagre 2
  • sal
  • pimienta
  • jugo de limón
  • aceite

Pelar y cortar la manzana en láminas, rociar con jugo de limón.
Cortar el jamón crudo en tiritas y el pepino en tajaditas.
Escurrir las lentejas y mezclar con la cebolla cortada en aros finos.
Añadir el resto de los ingredientes y mezclar.
Condimentar con sal, pimienta y aceite.

Sardinas en escabeche crudo

  • Sardinas 1 y 1/2 k
  • ajos 3 dientes
  • pimentón 1 cda
  • laurel 5 hojas
  • aceite 1 vaso
  • vinagre 3 cdas
  • agua 1 cda
  • aceite para freír
  • sal
  • pimienta en grano

Limpiar y lavar bien las sardinas.
Freírlas y acomodarlas en una cazuela.
Poner encima los ajos machacados, el pimentón, el laurel y 4 o 5 granos de pimienta.
Sazonar a gusto con sal y rociar con vinagre, agua y aceite mezclados.
Dejar reposar unas horas antes de servir, teniendo en cuenta que hay que remover la preparación de tanto en tanto.
Nota: esta es una forma rápida y efectiva de preparar escabeche, se pueden utilizar otros pescados de la misma manera, también permite utilizar pescado frito sobrante.

Blinis con jamón crudo

  • Harina 150g
  • levadura fresca 10g
  • huevos 2
  • crema de leche 30cc
  • leche 400 cc
  • manteca 20g
  • sal
  • verduras de hoja
  • jamón crudo

Deshacer la levadura en 200 cc de leche tibia.
Agregar la harina y mezclar bien.
Dejar reposar 20´.
Añadir los huevos, la leche restante y la crema.
Mezclar suavemente.
En una sartén pequeña (10 cm de diámetro) enmantecada y caliente, volcar unas cucharadas de la preparación y dorar de ambos lados.
Servir dos por porción acompañados con una feta de jamón crudo y hojas verdes.
También pueden servirse con salmón ahumado o queso crema saborizado.
Otra opción: blinis con salmón rosado y salsa de queso, ver foto.