Curry de pollo

  • Pollo asado 1/2
  • limón 1/2
  • aceite 3 cdas
  • ajo 1 diente
  • cebolla 1
  • harina 1 cda
  • curry en polvo 1 cda
  • caldo de pollo 1 taza
  • tomate frito 1 cda
  • manzana 1
  • pasas de uva 1 cda
  • azúcar
  • sal
  • pimienta

Quitar los huesos y trocear el pollo.
Bañar con el jugo de limón.
Calentar el aceite y rehogar el ajo y la cebolla picados.
Agregar la harina y el curry, cocer unos minutos más.
Sumar el caldo y mezclar con cuchara de madera.
Cuando rompa el hervor incorporar el tomate frito.
Sumar la manzana pelada y picada.
Añadir las pasas de uva y una pizca de azúcar.
Salpimentar a gusto.
Cocinar a fuego lento 15 minutos.
Integrar el pollo troceado y dejar cocinar 10´.
Servir este curry con arroz blanco.

Frutos secos con curry

  • Nueces, almendras y/o avellanas 500 g
  • manteca 2 cdas
  • curry en polvo 1 cda
  • pimienta de cayena 1 cdita
  • ajo en polvo 1/4 cdita
  • azúcar 1/4 cdita

Derretir la manteca y añadir los frutos secos.
Calentar el horno y llevar las nueces, almendras y/o avellanas.
Cocinar unos 15´ hasta que se doren, removiendo de tanto en tanto.
Mezclar el curry, la pimienta, el ajo y el azúcar.
Incorporar a los frutos y mezclar con cuchara de madera hasta enfriar.

Green curry de pollo

  • Pollo 1
  • zanahoria 1
  • puerro 1
  • cebollas de verdeo 2
  • zucchini 1
  • cebolla morada 1
  • morrón verde 1
  • cebollas 2
  • ajo 6 dientes
  • cilantro 1 ramito
  • ralladura de 1 limón
  • jugo de 1 lima
  • albahaca 1 planta
  • perejil
  • sal
  • chiles 4
  • jengibre 1 raíz
  • cúrcuma 1 cdita
  • semillas de coriandro 2 cdas
  • semillas de comino 1 cda
  • pimienta negra en grano 1 cda
  • aceite de maíz 125 cc
  • leche de coco 400 cc

Quitar la piel y los huesos al pollo.
Cortar la carne y los vegetales en cubos.
Cocinar la zanahoria 5´ en agua hirviendo.
Colar y reservar.
Procesar la cebolla, el verdeo, el ajo, el cilantro, la ralladura, el jugo, la albahaca, el perejil, el morrón, el chile sin semillas, y el jengibre pelado.
Aparte, tostar en una sartén las especias, cúrcuma, coriandro, comino y pimienta.
Incorporar a la procesadora y procesar hasta lograr una pasta.
Sellar el pollo en una cacerola caliente con el aceite.
Añadir los vegetales cubeteados y cocinar 5´.
Sumar el curry verde preparado y la leche de coco.
Cocer unos minutos hasta que la preparación espese.
Servir.

Hierbas y especias II

Nuez moscada: es del sureste de Asia.
Se utiliza en caldos y consomés.
Con pescados asados, guisados o hervidos.
En souflés, con carnes, con verduras o cereales.
En purés y salsas saladas y dulces.
En fondue de queso, en ponches y pastelería.

Curry: es del este y sureste asiático.
Se utiliza con el pollo, los mariscos y en distintas salsas.

Albahaca: es originaria de la india.
Se usa en sopas, en ensaladas, con mariscos, en guisos.
También con carne de conejo, en salsas y pestos.
Con pastas, en embutidos y para perfumar vinagres.

Estragón: es de oriente medio.
Se usa en sopas, en ensaladas y en rellenos.
Con el pollo, la espinaca y las papas.
En salsas, embutidos y con vinagre.

Comino: del sur y el centro de África.
Se usa con frutas, con papas y arroz.
En aderezos, salsas, en postres
También en masas, panes y tortas.

Cúrcuma: originaria del sur de Asia.
Se utiliza en platos orientales, en pilaf y en salsas.

Conejo al curry

  • Conejo 1
  • cebolla 1
  • arvejas frescas 100 g
  • papas 3
  • curry 1 cda
  • agua
  • ajo 1 diente
  • pan rallado 1 cda
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Lavar, secar y trocear el conejo.
Salpimentar a gusto y dorar en un poco de aceite.
Añadir la cebolla picada.
Pelar y cortar en cubos las papas, agregar a la cocción.
Espolvorear con el curry y cubrir con agua.
Cocinar 20´ a fuego medio e incorporar las arvejas.
Cocinar hasta que queden tiernas.
Pelar y picar el ajo, mezclar con el pan rallado.
Espolvorear el pollo con esta mezcla.
Remover la salsa hasta que espese.