Empanadas norteñas

  • Aceite
  • ají molido 1 cda
  • cebollas de verdeo 3
  • chimichurri 1 cda
  • comino 1 cda
  • fondo de carne 1/4 60 cc
  • grasa 2 cdas
  • huevos duros 2
  • nalga 500 g
  • orégano 1 cda
  • papa 1
  • pasas de uva 50 g
  • perejil picado 1 cda
  • pimentón 2 cdas
  • tapas de empanadas

Picar las cebollas de verdeo, rehogar en grasa.
Añadir la carne cortada en cubitos.
Salpimentar a gusto.
Sumar comino, orégano, pimentón, ají molido, chimichurri y perejil.
Incorporar el fondo de carne.
Armar las empanadas, algunas con huevo duro picado, otras con pasas de uva y otras con papas en cubitos y hervidas.
Freír en abundante aceite o grasa caliente.
Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

Masa fácil para empanadas

  • Harina 0000 300 g
  • aceite 8 cdas
  • jugo de limón 1 cda
  • agua 150 cc
  • sal y pimienta

Colocar en un bol la harina y el aceite.
Agregar el jugo de limón, el agua y salpimentar a gusto.
Trabajar la masa hasta que quede lisa y homogénea.
Formar un bollo y dejar descansar una hora.
Estirar con palote hasta obtener una masa de 1 o 2 mm de espesor.
Cortar círculos del tamaño deseado.
Rellenar y cerrar las empanadas con repulgue a gusto.
Hornear a temperatura media hasta que se doren.

Empanadas de pollo con especias y limón

  • Tapas de empanadas
  • supremas de pollo 4
  • ajo 2 dientes
  • tomates perita 4
  • cebollas 2
  • perejil
  • ají molido
  • pimentón 1 cda
  • comino 1 cdita
  • nuez moscada 1 cdita
  • canela 1 cdita
  • limones 4
  • aceite

Picar el pollo y mezclarlo con la cebolla picada.
Añadir el tomate en cubitos.
Condimentar con las especias y un diente de ajo picado.
Salpimentar a gusto y sumar el jugo de limón.
Mezclar bien y amasar estos ingredientes.
Reservar, tapado, en la heladera 12 horas.
Distribuir el relleno sobre las tapas de empanadas.
Cerrar cada una formando un triángulo.
Acomodarlas en una fuente aceitada.
En un bol mezclar un diente de ajo picado con sal, pimienta, ají molido, pimentón y aceite.
Pintar las empanadas con esta mezcla y llevar al horno.
Cocinar a temperatura moderada hasta que queden doradas.

Paquetitos de verduras

  • Tapas de empanadas 12
  • zapallito 1
  • morrón verde 1/2
  • morrón rojo 1/2
  • morrón amarillo 1/2
  • cebolla 1 chica
  • champiñones 50 g
  • aceite de oliva
  • queso fresco 100 g
  • manteca
  • sal y pimienta

Cortar las verduras en cubitos, saltearlas en aceite.
Salpimentar a gusto, mezclar y dejar enfriar.
Añadir al relleno queso desmenuzado (opcional).
Rellenar las tapas de empanadas y cerrar formando paquetitos.
También se pueden cerrar como empanadas.
Acomodar los paquetitos sobre una placa enmantecada.
Pincelar la superficie con manteca derretida.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura media, hasta dorar.

Varitas de queso

  • Tapas de empanadas hojaldradas
  • queso rallado o en hebras

Espolvorear cada tapa de empanada con abundante queso.
Estirar suavemente con el palo de amasar para lograr que el queso se incruste bien en la masa.
Cortar la masa en tiras de unos 2 cm de ancho.
Tomar cada tira de los extremos, estirar un poco y retorcer.
Ajustar bien las puntas de cada una con los dedos, apretando las mismas sobre la asadera.
Cocinar en horno fuerte 10´.
Servir calientes o tibias.