Arrolladitos primavera (empanaditas chinas)

  • Masa:
  • aceite 2 cdas
  • agua 800 cc
  • harina 400g
  • harina de arroz 100g
  • Relleno:
  • carne de cerdo picada 600g
  • cebollas de verdeo 2 o 3
  • echalote 1
  • aceite 1 cda
  • tomatitos secos hidratados 2 o 3
  • Salsa agridulce:
  • agua 150 cc
  • fécula de maíz 1 cdita
  • azúcar 125g
  • puré de tomate 3 o 4 cdas
  • vinagre de alcohol o manzana 75 cc

Masa: mezclar los ingredientes enumerados e integrarlos bien hasta obtener una pasta homogénea.
Calentar agua en una cacerola, sobre la misma acomodar una sartén de teflón limpia.
Cuando alcance temperatura pincelar con el batido anterior, capa a capa para conseguir una masa semejante a un panqueque muy delgado.
Al estar listo se desprende fácilmente y se retira con ayuda de una espátula.
Dejar enfriar antes de rellenar.
Acomodar el picadillo de carne sobre un borde tal como muestra la foto y enrollar.
Freír los arrolladitos en abundante aceite caliente hasta que queden ligeramente dorados y crujientes.
Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Relleno: picar finamente la cebolla de verdeo y el echalote, rehogarlos en el aceite.
Añadir el tomate seco e hidratado en trocitos pequeñísimos (opcional, no hace a la comida asiática pero le queda muy bien).
Incorporar la carne de cerdo y cocinar a punto, salar a gusto.
Dejar enfriar el relleno o picadillo y utilizar.
Salsa agridulce: mezclar el agua, el azúcar, el puré de tomate y el vinagre.
Incorporar la fécula disuelta en un poquito de agua fría.
Llevar a ebullición hasta lograr una salsa espesita, a punto almíbar.
Servir los arrolladitos o empanaditas salseados con esta salsa agridulce o bien con salsa de soja.
Ver fotografías.

Empanaditas de verdura

  • Tapas para empanaditas de copetín
  • manteca 30g
  • cebolla 1
  • espinaca 500g
  • harina 50g
  • leche 250 cc
  • nuez moscada
  • sal y pimienta

Derretir la manteca y rehogar la cebolla picada finamente.
Añadir la espinaca cocida, escurrida y bien picada.
Preparar una salsa blanca o bechamel y mezclar con la verdura.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
Rellenar las tapitas de empanadas, doblar por la mitad y sellar los bordes con un tenedor.

Empanaditas de durazno

  • Harina 240g
  • polvo de hornear 1 cdita
  • sal ½ cdita
  • azúcar 60g
  • manteca 60g
  • huevo 1
  • leche 2 cdas
  • Relleno:
  • azúcar 3 cdas
  • canela 2 cdas
  • duraznos en almíbar ½ lata
  • manteca 20g

Tamizar la harina, el polvo y la sal, agregar el azúcar y la manteca fría, desmenuzada con un tenedor.
Incorporar el huevo batido y mezclado con la leche, unir y formar una masa.
Estirar de 3 mm de espesor, cortar cuadrados de 9 cm de lado.
Relleno: mezclar el azúcar con la canela y cortar los duraznos en trocitos.
Disponer los trocitos de fruta en el centro de cada cuadrado de masa.
Espolvorear con el azúcar y la canela mezclados.
Colocar encima un trocito de manteca.
Cerrar las empanaditas en forma de triángulo, ajustar los bordes.
Cocinar en horno moderado unos 15´.

Empanaditas de pollo

  • Masa de hojaldre para empanaditas
  • manteca 1 cda
  • cebolla picada 1
  • pollo cocido ¼ kg
  • salsa blanca 2 cdas
  • sal, pimienta
  • nuez moscada
  • huevo duro 1
  • huevo batido 1
  • azúcar impalpable c/n

Dorar en manteca la cebolla, añadir el pollo en pedacitos y saltear ligeramente.
Retirar del fuego y agregar la salsa blanca espesa, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, sumar el huevo duro picado.
Rellenar los discos de masa, pintar los bordes con huevo batido y cerrar las empanaditas.
Ubicarlas en una asadera húmeda y llevar a horno caliente hasta que estén doradas.
Espolvorear con azúcar impalpable y gratinar unos minutos.

Empanaditas de carne

  • Manteca 1 cda
  • cebolla picada 1 cda
  • tomate ½
  • carne picada 100g
  • aceitunas verdes 6
  • salsa blanca 1 cda
  • huevo duro 1
  • azúcar ½ cdita
  • pasas de uva 50g
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • huevo batido
  • azúcar impalpable
  • tapitas de masa de hojaldre para empanadas

Dorar en manteca la cebolla, agregar el tomate pelado y picado.
Añadir la carne picada, cocinar un momento y retirar del fuego.
Sumar las aceitunas descarozadas y cortadas, la salsa blanca, el huevo duro picado.
Condimentar con azúcar, pasas de uva, sal, pimienta y nuez moscada.
Rellenar los discos pequeños para empanaditas.
Hacer el repulgue y pintar la superficie con huevo batido.
Cocinar en horno bien caliente.
Cuando estén doraditas espolvorearlas con azúcar impalpable y llevarlas al horno unos minutos más.