Pepinos en vinagre y mostaza

  • Pepinos 1 kg
  • sal gruesa
  • vinagre de manzana 500 cc
  • azúcar 250 g
  • hierbas aromáticas frescas
  • pimienta en grano
  • mostaza en grano 50 g

Pelar y cortar los pepinos en tajadas (a lo largo).
Retirar las semillas y colocar en un recipiente, alternando con sal gruesa.
Dejar reposar 24 horas y quitar toda la sal posible.
Escurrir sobre un colador.
Mientras hervir el vinagre con el azúcar y las hierbas lavadas y secas.
Sumar la pimienta y dejar cocer 3 o 4 minutos a fuego lento.
Incorporar el pepino y dejar que retome el hervor.
Retirar la cacerola del calor y añadir los granos de mostaza.
Dejar enfriar bien.
Envasar en frasco limpio, sin llegar al borde.
Eso sí, el pepino debe quedar cubierto de vinagre.
Tapar con papel metalizado y luego cerrar con tapa hermética.
Reservar a temperatura ambiente, en lugar seco y oscuro, durante 15 días.
Consumir.

Tomates verdes en vinagre

  • Tomates verdes chicos
  • sal gruesa
  • vinagre de manzana
  • pimienta en grano

Limpiar bien los tomates con un paño seco.
Colocarlos en un frasco, cubiertos con abundante sal gruesa.
Dejarlos reposar 24 horas.
Quitar la sal y cubrirlos con vinagre.
Condimentar con pimienta en grano.
Tapar el frasco con un papel de aluminio.
Cerrar con la tapa del envase, ajustando bien.
Mantener a temperatura ambiente, en lugar seco y oscuro.
Dejar macerar un mes antes de utilizar.

Repollo colorado encurtido

  • Repollo colorado 1
  • sal gruesa
  • vinagre de vino o manzana
  • agua hervida

Cortar el repollo en tiras de 1 cm de ancho.
Colocar en un recipiente grande, en capas, alternando con sal gruesa.
Dejar reposar 24 horas y lavar con agua hervida y fría.
Escurrir bien y colocar en frascos limpios y secos.
Llegar a los dos centímetros del borde del envase.
Cubrir con vinagre y tapar herméticamente.
Dejar reposar a temperatura ambiente, en lugar seco y oscuro, una semana.

Pickles surtidos

  • Flores de coliflor 500 g
  • chauchas 100 g
  • cebollitas 150 g
  • apio 100 g
  • zanahorias 200 g
  • nabo 1 mediano
  • vinagre blanco o de manzana 500 cc
  • aceitunas verdes rellenas 50 g
  • azúcar 1 cda
  • ajo
  • pimienta blanca en grano 1 cdita
  • sal gruesa

Limpiar bien las hortalizas, lavarlas y secarlas.
Cortar los tallos tiernos de apio en trozos de 4 cm.
Dejar enteras las zanahorias, si son mini.
Si las zanahorias son grandes cortarlas en bastones.
Dejar los pepinitos y las cebollitas enteros.
Si son grandes cortarlos también.
Pelar y cortar en cubos el nabo.
Colocar las hortalizas mencionadas, menos las aceitunas, en una ensaladera o fuente honda.
Espolvorearlas con 1/2 taza de sal gruesa.
Tapar y dejar reposar 12 horas.
Hervir el vinagre con el azúcar y la pimienta.
Escurrir las hortalizas y agregarlas al vinagre.
Hervir a fuego bajo 10´ y dejar enfriar.
Sumar las aceitunas.
Envasar en frascos limpios y de buen cierre.
Llenar los frascos con las hortalizas en forma ajustada hasta 2 cm del borde.
Añadir el vinagre para cubrirlas bien, hasta 1 cm del borde.
Tapar herméticamente, colocando un disco de papel de alumnio si la tapa es de metal.
Mantener en lugar seco y fresco.
Una vez abierto el envase debe conservarse en la heladera.
Nota: para conservar los pickles durante mucho tiempo esterilizar los envases con el método Appert.

Ajíes en vinagre

  • Ajíes verdes largos
  • vinagre de vino o manzana
  • aceite

Limpiar bien los ajíes con un trapo seco.
Utilizarlos enteros y sin lavar.
Colocarlos en un frasco de vidrio.
Cubrir con abundante vinagre, común o aromatizado.
Tapar bien y dejar reposar 15 días o más a temperatura ambiente.
Para servir estos ajíes, cortarlos a la mitad a lo largo.
Quitarles el cabito y las semillas.
Bañarlos con aceite, si es de oliva mejor.