Ensalada de lechuga, endibia y berro

  • Queso 50 g
  • baguette 6 rodajas finas
  • lechuga morada 2 plantas chicas
  • endibias 2
  • berro 20 ramitas
  • jugo de limón 6 cdas
  • aceite de oliva 6 cdas
  • mostaza 1 cda
  • azúcar 1/2 cdita
  • sal
  • pimienta

Rallar el queso elegido (puede ser Grana, Pategras, Mar del Plata…).
Preparar la limoneta, mezclar el jugo de limón, el aceite, la mostaza y el azúcar.
Sumar 3 cdas del queso rallado y salpimentar a gusto.
Mezclar las hojas de lechuga, de endibia y el berro.
Pincelar una de las caras de las rodajas de pan con el aderezo y cubrir con el resto del queso rallado.
Gratinar al horno.
Condimentar la ensalada y servir con las tostaditas.

Hojas de endibia rellenas

  • Hojas de endibia
  • tostadas
  • queso crema 1 pote
  • rúcula
  • aceitunas negras
  • ralladura de limón
  • pimienta

Mezclar el queso crema con rúcula picada.
Añadir aceitunas negras, sin carozo, en trocitos.
Sumar cáscara de limón finamente rallada.
Condimentar con pimienta a gusto.
Rellenar hojas de endibia y arrollar.
Servir sobre pan tostado.

Paquetitos de endibia

  • Huevos 2
  • harina 2 cdas
  • leche 200 cc
  • salsa bechamel 200 g
  • crema de leche 2 cdas
  • ajo 1 diente
  • manteca
  • endibias 200 g
  • queso rallado
  • sal
  • pimienta
  • ciboulette

Batir los huevos.
Añadir la harina disuelta en la leche.
Salar y batir un poco.
Preparar 12 crepes delgados.
Limpiar las endibias y cortarlas.
Saltearlas con 30 g de manteca y ajo.
Retirar el ajo y mezclar con la bechamel.
Agregar la crema de leche e integrar bien.
Añadir un puñado de queso rallado y una pizca de sal y pimienta.
Distribuir esta mezcla sobre los crepes.
Cerrar formando paquetitos y atarlos con ciboulette.
Acomodarlos en una fuente y rociarlos con manteca derretida.
Gratinar al horno.

Ensalada de endibias y naranjas

  • Endibias 3
  • sal
  • pimienta
  • naranjas 3
  • crema de leche 200 cc
  • almendras

Lavar las hojas de las endibias, reservar algunas para decorar.
Cortar el resto de las hojas en juliana fina.
Condimentar a gusto con sal y pimienta.
Añadir los gajos de naranja pelados a vivo.
Batir la crema de leche a medio punto.
Sumar a la ensalada y mezclar.
Colocar en cada plato una porción de ensalada.
Decorar con hojas enteras de endibias.
Espolvorear con almendras fileteadas y tostadas.

Endibias al queso

  • Endibias 8
  • sal
  • jugo de limón 3 cdas
  • jamón cocido 8 fetas
  • ricota 400 g
  • leche 250 cc
  • pimienta
  • nuez moscada
  • gruyere rallado 4 cdas
  • ralladura de naranja 1 cda
  • aceite 1 cda

Cocinar las endibias en agua con sal y jugo de limón.
Escurrir cuando casi estén tiernas.
Dejar enfriar y oprimir para quitar el exceso de agua.
Envolver cada una en 1 feta de jamón.
Licuar la ricota con la leche hervida.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Añadir el queso y la ralladura de naranja.
Forrar un molde con papel de aluminio.
Acomodar las endibias envueltas.
Salsear con la mezcla de ricota.
Rociar con el aceite.
Gratinar al horno.