Ensalada Viamonte

  • Tomates cherry 200 g
  • muzarella 100 g
  • palmitos 4
  • apio 1 o 2
  • palta 1 grande

Mezclar los tomates cortados al medio con la muzarella cortada en cubitos.
Añadir los palmitos y el apio en rodajitas.
Sumar la palta cortada en cubitos.
Condimentar a gusto con sal, pimienta, jugo de limón y un chorrito de aceto balsámico.
Completar con un hilo de aceite y servir.

Champiñones en ensalada

  • Champiñones 500 g
  • cebollín picado 1 cda
  • perejil picado 1 cda
  • aceite de maíz 6 cdas
  • vinagre de manzana 2 cdas
  • mostaza 1 cdita
  • sal
  • pimienta
  • hojas de lechuga 6

Elegir champiñones pequeños.
Lavar, escurrir bien y cortar en rodajas.
Colocarlos en una ensaladera.
Disolver la mostaza con el vinagre.
Añadir el aceite y el cebollin picado.
Sazonar con sal y pimienta a gusto.
Batir bien para integrar y bañar los champiñones.
Mezclar y dejar macerar en la heladera unas horas.
Servir sobre hojas de lechuga tiernas.
Espolvorear la superficie con perejil picado.
Nota: en lugar de cebollin puede utilizar cebolla de verdeo muy finamente picada.

Ensalada verde

  • Lechuga 1 planta pequeña
  • espinaca 250 g
  • berros 1 manojo
  • nueces peladas 50 g
  • ralladura de limón 1/2 cdita
  • aceite 3 cdas
  • vinagre 1 1/2 cda
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada

Lavar y escurrir las hojas de lechuga, berro y espinaca.
Mezclar las verduras en una bolsa plástica y llevar a la heladera un rato.
Mezclar la ralladura de limón, el aceite y el vinagre.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Batir bien el aliño para integrar perfectamente los ingredientes.
Condimentar la ensalada al momento de servir.
Espolvorear encima las nueces picadas.

Ensalada árabe de verduras y naranjas

  • Naranjas 2
  • cebolla 1
  • morrón rojo 1
  • morrón verde 1
  • aceitunas negras 3 o 4
  • chauchas 200 g
  • pimienta negra
  • perifolio picado
  • aceite de maíz 1 cda
  • aceite de oliva 1 cda
  • jugo de limón

Pelar y cortar las naranjas a vivo.
Pelar y cortar la cebolla en aros.
Cortar los morrones en tiritas.
Cocinar las chauchas en agua sin sal, con una cebolla entera para aromatizar.
Escurrir cuando estén crujientes, refrescar y quitar los hilos.
Mezclar las verduras y naranjas con el aliño.
Aliño: picar las aceitunas y mezclarlas con el perifolio picado.
Añadir pimienta negra molida.
Sumar el jugo de limón y el aceite.
Dejar macerar un día y utilizar.

Ensalada de lentejas a la mostaza

  • Lentejas 500 g
  • tomate 1
  • apio 1 rama
  • puerro 1
  • cebolla 1
  • vinagre 1 cda
  • mostaza 1/2 cda
  • aceite 3 cdas
  • perejil picado 1 cda
  • sal
  • pimienta

Cortar el puerro en rodajas.
Blanquearlo 5´ en agua hirviendo salada, escurrir.
Remojar y hervir las lentejas, colar y dejar enfriar.
Mezclarlas con el tomate picado.
Añadir el apio y la cebolla picados.
Agregar el puerro y el perejil picado.
Mezclar la mostaza con el aceite y el vinagre.
Rociar la ensalada, mezclar y servir.
Nota: se puede sumar panceta cortada en tiritas y salteada.