Escarola estofada

  • Escarola y/o lechuga
  • sal
  • cebolla 1
  • ajo 1 diente
  • vino blanco 1 vaso
  • aceite 1/2 vaso
  • agua 1 vaso

Lavar, escurrir y picar la escarola y/o lechuga.
Salar y colocar en una cazuela.
Agregar el agua, la cebolla y el ajo picados.
Incorporar el resto de los ingredientes y sazonar a gusto.
Cocinar a fuego lento hasta que se consuma el liquido de coccion.
Servir caliente en cazuela de barro.

Ensalada sevillana

  • Escarola 1
  • aceitunas 150 g
  • huevo duro 1
  • atún en aceite 100 g
  • cebolla 1 mediana
  • tomates 2
  • aceite 4 cdas
  • ajo
  • vinagre
  • sal
  • estragón

Lavar y picar la escarola.
Dejarla en agua durante una hora y escurrir.
Colocarla en una ensaladera.
Añadir las aceitunas sin carozos.
Sumar los tomates en trozos.
Agregar la cebolla y el ajo picados.
Incorporar un ramito de estragón fresco.
Salar a gusto.
Majar la yema, añadiendo poco a poco el aceite y 2 cdas de vinagre.
Formar una preparación homogénea y verter sobre la ensalada.
Distribuir encima la clara y el atún picados finamente.
Rectificar la sazón, mezclar y servir.

Ensalada Merche

  • Escarola 1 planta
  • atún en aceite 1 lata
  • anchoa 4 filetes
  • aceitunas verdes 8
  • almendras tostadas 100 g
  • tomates 2
  • aceite 3 cdas
  • aceto balsámico o vinagre 1 cda

Cortar los tomates en cuartos.
Quitar las semillas y cocerlos al horno durante 15´.
Cortar cada filete de anchoa en dos, a lo largo.
Cortar las aceitunas en rodajas.
Desmenuzar el atún y picar groseramente las almendras.
Lavar y escurrir bien las hojas de escarola.
Batir el aceite con el aceto o vinagre.
Mezclar todos los ingredientes y bañar con la vinagreta.
Nota: en lugar de hornear los tomates se pueden saltear en una sartén con un poco de aceite (si es de oliva mejor).

Ensalada de legumbres y caviar

  • Macedonia de legumbres 300 g
  • choclo amarillo 100 g
  • camarones 300 g
  • caviar 1/2 pote
  • escarola 1 corazón
  • queso crema 1/2 pote
  • crema de leche 4 cdas
  • jugo de limón 3 cdas
  • ciboulette o cebollín
  • sal
  • tomillo
  • pimienta

Cocinar las verduras, si son congeladas, 3 o 4´ en agua hirviendo.
Cortar la escarola con las manos y acomodarla en una ensaladera.
Mezclar el resto de los ingredientes y aderezar con sal y tomillo.
Aparte mezclar el queso con la crema, el jugo de limón y servir en salsera.
Decorar el plato con caviar y espolvorear la superficie con ciboulette finamente picada.

Ensalada de pavo y morrón

  • Pechuga de pavo 250 g
  • escarola
  • morrón verde 1 chico
  • morrón rojo 1 chico
  • cebollas de verdeo 2
  • salsa chile 2 cdas
  • vinagre 4 cdas
  • aceite
  • sal y pimienta

Quitar las semillas y las partes blancas a lo morrones.
Cortarlos en triángulos o tiras.
Rehogarlos junto a la cebolla de verdeo picada en 2 cdas de aceite.
Acomodar en una ensaladera o plato la pechuga de pavo cortada en rodajas finas.
Cubrir con los morrones salteados y algunas hojas tiernas de escarola.
Mezclar el vinagre, la salsa chile y 2 cdas de aceite.
Hacer reducir al fuego.
Bañar la ensalada y mezclar bien antes de servir.