Pan de miel y especias

  • Miel líquida 300 cc
  • azúcar 150 g
  • agua hirviendo 1 taza
  • harina de centeno 300 g
  • sal una pizca
  • bicarbonato de sodio 1 cda
  • ron 2 cdas
  • semillas de anís 1 cda
  • canela 1/2 cdita
  • almendras molidas 50 g

Mezclar en un bol la miel, el azúcar y el agua hirviendo.
Batir bien hasta disolver el azúcar.
Mezclar aparte la harina, la sal y el bicarbonato.
Agregar poco a poco a la mezcla de miel hasta conseguir una preparación espesa.
Incorporar las especias, el ron y las almendras.
Mezclar bien y verter en un molde para budín inglés enmantecado.
Cocinar en horno medio bajo una hora y media aproximadamente.
Dejar reposar el pan un día o dos antes de consumir.

Salsa especiada

  • Ciruelas pasa 1 taza
  • caldo de carne 1 taza
  • manteca 3 cdas
  • jengibre molido 1/2 cdita
  • clavo de olor molido 1/4 cdita
  • canela 1 cdita
  • pimienta 1/4 cdita
  • vino tinto 2 cdas
  • vinagre 1 cda
  • azúcar negra 1 cda

Mezclar el caldo, el vino y el vinagre.
Añadir las especias y cocinar a fuego medio.
Dejar reducir a las 2/3 partes.
Sumar las ciruelas, sin carozo, remojadas y picadas.
Cocinar 10 minutos y agregar el azúcar negra.
Cocer 5 minutos más e incorporar la manteca en trocitos.
Mezclar bien y servir caliente.
Ideal para acompañar carnes, en especial de cerdo.

Arenques marinados

  • Filetes de arenque 6
  • pimienta en grano 1/2 cdita
  • semillas de hinojo 1/2 cdita
  • eneldo 1/2 cdita
  • cebolla morada 1
  • vinagre blanco 150 cc
  • vinagre de vino blanco 150 cc
  • agua 150 cc
  • laurel 1 hoja
  • sal 1 cdita
  • pepinitos en vinagre

Moler en un mortero la pimienta con el hinojo y el eneldo.
Cortar en rodajas finas la cebolla.
Mezclar con las especias, el vinagre y el agua.
Añadir el laurel y la sal.
Cocinar a fuego moderado hasta hervir.
Retirar y dejar enfriar.
Acomodar los filetes en una fuente de vidrio térmico.
Volcar la marinada preparada.
Cocinar en horno precalentado y moderado una hora.
Retirar, dejar enfriar y llevar a la heladera.
Dejar estacionar toda la noche.
Servir acompañado de pepinillos.

Ciruelas asadas con vino y naranja

  • Ciruelas 12
  • azúcar 100 g
  • vino tinto 1 copa
  • piel y jugo de 1 naranja
  • anís estrellado1
  • rama de canela 1
  • clavos de olor 3
  • pimienta 1 cdita
  • cardamomo 3 vainas
  • crema de leche 1 pote

Cortar algunas ciruelas en cuartos o al medio.
Quitar el carozo y acomodar en una asadera.
Cubrir con azúcar y las especias indicadas.
Añadir la piel de naranja rallada.
Bañar con el jugo de naranja y el vino tinto.
Cocinar en horno medio hasta que las ciruelas queden tiernas.
Servir con crema batida.