Ensalada verde

  • Lechuga 1 planta pequeña
  • espinaca 250 g
  • berros 1 manojo
  • nueces peladas 50 g
  • ralladura de limón 1/2 cdita
  • aceite 3 cdas
  • vinagre 1 1/2 cda
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada

Lavar y escurrir las hojas de lechuga, berro y espinaca.
Mezclar las verduras en una bolsa plástica y llevar a la heladera un rato.
Mezclar la ralladura de limón, el aceite y el vinagre.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Batir bien el aliño para integrar perfectamente los ingredientes.
Condimentar la ensalada al momento de servir.
Espolvorear encima las nueces picadas.

Minimuffins de espinaca y queso

  • Queso rallado 60 g
  • hojas de espinaca 500 g
  • ricota 500 g
  • leche 3 cdas
  • queso por salut untable 1/4 taza
  • huevo 1
  • sal
  • pimienta

Blanquear la espinaca, escurrir y picar.
Procesar la ricota con la leche, el queso untable, el huevo y el queso rallado.
Incorporar la espinaca y salpimentar a gusto.
Distribuir la preparación en moldecitos aceitados.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada, 20 a 25´.
Desmoldar y servir tibios.

Ensalada de espinaca y rúcula

  • Espinaca baby 2 atados
  • rúcula 1 atado
  • hinojos 2
  • alcaparras 1/2 taza
  • huevos duros 4
  • yogur natural 1/2 taza
  • ciboulette un puñado
  • mostaza de Dijon 1 cda
  • aceite de oliva 2 cdas
  • jugo de 1 naranja
  • sal
  • pimienta
  • croutons 1 taza

Lavar y secar las hojas de espinaca y rúcula.
Colocarlas en una fuente.
Cortar los hinojos en láminas finas y acomodarlas sobre las hojas.
Añadir las alcaparras y las yemas de huevo pisadas.
Preparar el aderezo con yogur, ciboulette picada, mostaza, aceite y jugo de naranja.
Condimentar con sal y pimienta y mezclar bien.
Verter sobre la ensalada y servir acompañada de croutons.

Pan, huevo y queso

  • Tomates perita 6
  • aceite de oliva 4 cdas
  • leche 150 cc
  • huevos 3
  • queso parmesano rallado 3 cdas
  • manteca 50 g
  • pan lactal 6 rebanadas
  • hojas de espinaca
  • hojas de albahaca
  • sal
  • pimienta negra

Cortar los tomates a la mitad y retirar las semillas.
Acomodarlos en una bandeja para horno, con la parte cortada hacia arriba.
Rociarlos con un poquito de aceite y hornear dos o tres minutos hasta que queden tiernos y dorados.
Reservar calientes.
Batir la leche y los huevos con el parmesano y salpimentar a gusto.
Pasar las rebanadas de pan por el batido y freír en manteca hasta dorar de ambos lados.
Retirar y mantener calientes.
Servir las torrijas con una capa de tomates horneados.
Completar con hojitas de albahaca y espinaca.

Tortilla de espinaca y repollo

  • Espinaca 3 atados
  • cebolla 1
  • repollo blanco 1/2
  • morrón rojo 1/2
  • panceta 100 g
  • huevos 4
  • sal
  • pimienta
  • aceite

Lavar y escurrir bien la espinaca.
Picar las hojas crudas.
Picar finamente la cebolla y el morrón.
Cortar el repollo en juliana.
Cortar la panceta en cubitos y saltearla en una sartén limpia.
Saltear las verduras en un wok con un poquito de aceite, neutro o de oliva, a gusto.
Mezclar con la panceta cocida.
Batir los huevos y añadir a la mezcla anterior.
Salpimentar a gusto.
Calentar bien una sartén antiadherente.
Añadir un poquito de aceite y verter el batido.
Cocinar a fuego lento hasta que la preparación sea firme.
Dar vuelta la tortilla y completar la cocción.
Servir caliente.