Salsa de vino

  • Huevos 2
  • yemas 2
  • azúcar 160 g
  • esencia de vainilla
  • ralladura y jugo de 1 limón
  • fécula de maíz 1 cda
  • vino blanco 250 cc

Batir los huevos y las yemas con el azúcar.
Perfumar con la vainilla, la ralladura y el jugo de limón.
Añadir la fécula y batir hasta obtener una preparación cremosa.
Sumar el vino y batir unos minutos más.
Cocinar a baño maria, batiendo constantemente.
Retirar cuando la preparación este bien espumosa y espesa.
Servir enseguida acompañando postres helados.

Leche a la vainilla

  • Huevos 2
  • azúcar 1 cda
  • esencia de vainilla 1 cdita
  • ralladura de 1/2 limón
  • leche 500 cc

Batir los huevos con el azúcar.
Perfumar con la vainilla y la ralladura de limón.
Batir hasta que la preparación quede bien espumosa.
Añadir la leche bien fría y continuar batiendo.
Distribuir en vasos o copas.
Llevar a la heladera y dejar enfriar bien.

Salsa al champagne

  • Crema de leche 200 cc
  • azúcar 2 cdas
  • miel 2 cdas
  • esencia de limón unas gotas
  • champagne 250 cc

Batir la crema de leche con el azúcar hasta espesar.
Añadir la miel y la esencia de limón.
Incorporar el champagne unos segundos antes de servir en salsera.
Echarlo de golpe para que levante espuma blanca.

Espuma de apio

  • Apio 400 g
  • atún en aceite 100 g
  • mayonesa 1/2 taza
  • crema de leche 1/2 taza
  • jugo de 1/2 limón
  • sal y pimienta
  • pepino en vinagre 1
  • perejil
  • croutons

Cortar el blanco de apio en juliana.
Hervirlo unos minutos en agua con sal, escurrir y dejar enfriar.
Licuar junto al atún con su aceite, la mayonesa, la crema y el jugo de limón.
Salpimentar a gusto y licuar hasta obtener una preparación cremosa.
Verter en copas y decorar con rodajas de pepino y hojas de perejil.
Acompañar con cubitos de pan tostado.

Espuma y compota

  • Espuma:
  • claras 2
  • azúcar 200 g
  • jugo de limón 2 cdas
  • cremor tártaro una pizca
  • sal una pizca
  • agua 2 pocilllos
  • Compota:
  • duraznos 1 kg
  • agua 2 tazas
  • jugo de limón 2 cdas
  • azúcar 3/4 taza

Espuma: Mezclar las claras, el azúcar, el jugo de limón, el cremor tártaro, la sal y el agua.
Batir a baño maría con un batidor de alambre hasta que adquiera consistencia firme, punto merengue.
Retirar del fuego y seguir batiendo hasta que se enfríe esta preparación.
Compota: Cocinar los duraznos pelados con el agua, el azúcar y el jugo de limón, a fuego vivo durante 10´y a fuego bajo hasta que espese el jugo de cocción y los duraznos queden tiernos.
Presentación: Servir la compota bien fría cubierta con la espuma de claras.
Terminar si gusta con frutas secas picadas.
Nota: Este postre se puede preparar con otras frutas a elección.