Tiempos de cocción

El tiempo detallado es aproximado.

Bizcochuelo…………horno suave…………35 minutos

Torta de manteca…horno moderado…….35 minutos

Merengues………….horno muy suave…..90 minutos

Piononos…………….horno muy caliente…10 minutos

Hojaldre……………..horno caliente………12 minutos…horno moderado…….15 minutos más

Galletitas……………horno caliente………8 a 10 minutos

Masa bomba………..horno caliente………12 a 15 minutos..horno moderado..12 minutos más

Panes dulces……….horno moderado…….45 minutos

Facturas…………….horno caliente………15 minutos

Ensaimadas

  • Harina 500g
  • sal una pizca
  • levadura instantánea 1 sobre
  • azúcar 80 g
  • manteca 25 g
  • aceite neutro 2 cdas
  • leche tibia 225 cc
  • huevos 2
  • manteca de cerdo c/n
  • azúcar impalpable c/n

Cernir la harina junto a la sal, la levadura y el azúcar.
Incorporar la manteca blanda, el aceite, los huevos y la leche.
Mezclar bien y amasar hasta conseguir una masa lisa y elástica.
Dejar descansar, tapada, hasta que duplique su volumen.
Formar rectángulos, amasando con ayuda de un palote, hasta lograr una masa bien delgada.
Untar ligeramente con la manteca de cerdo.
Enrollar cada rectángulo y dejar leudar durante 40´.
Formar con cada rollo una espiral sin apretar, humedeciendo con agua la punta para ajustar ligeramente.
Acomodar sobre una placa apenas enmantecada o aceitada.
Dejar que tripliquen su volumen.
Hornear las ensaimadas en horno precalentado, a fuego medio alto, durante unos 15´, hasta que se doren ligeramente.
Retirar, pintar la superficie con agua y espolvorear abundante cantidad de azúcar impalpable.
Acomodar las ensaimadas sobre una rejilla y dejar que se enfríen.
Nota: se pueden comer solas, con manteca, mermelada o dulce de leche.
También se pueden preparar emparerados de jamón y queso y gratinarlos en el horno.
Ver foto.

Masa para factura vienesa

  • Harina 500g
  • sal ½ cdita
  • levadura instantánea ½ sobrecito (5g)
  • azúcar 75g
  • manteca 70g
  • huevo 1
  • esencia de vainilla ½ cdita
  • agua tibia 150 cc
  • azúcar impalpable c/n

Cernir la harina con la sal, mezclar.
Añadir la levadura y el azúcar.
Incorporar la manteca en pomada, el huevo batido y la vainilla.
Agregar el agua tibia y mezclar bien.
Amasar hasta formar un bollo tierno.
Dejar leudar en lugar tibio y tapado.
Formar bollitos y dejar levar nuevamente.
Hacerles un corte central con cortante afilado.
Cocinar las facturas en horno a temperatura media hasta dorarlas ligeramente.
Retirar y espolvorearlas con azúcar impalpable.
Se pueden comer solas o acompañar con dulce de leche o mermelada de frutas.
Rinden de 16 a 18 facturas o masas.
Quedan suaves y deliciosas.
Para ver la foto haz click aquí.

Medialunas

  • Harina ½ kg
  • sal 2 cditas
  • azúcar 35g
  • levadura seca ½ sobrecito
  • agua 300 cc
  • manteca 10 g.
  • Para el empaste: margarina o grasa 200g y harina 50g

Cernir la harina, la sal, el azúcar y la levadura.
Incorporar el agua y la manteca, amasar bien, dejar descansar el bollo 10´.
Hacer el empaste uniendo la margarina o grasa blanda con la harina, hasta lograr una crema.
Estirar la masa, dándole forma rectangular, empastar la superficie y doblar en tres, cubrir con polietileno y dejar descansar.
Estirar la masa con la mano doblar nuevamente en tres, reposar y repetir para lograr el hojaldre.
Estirar la masa con la mano hasta dejarla de 2mm de espesor.
Cortar tiras, dividirlas en triángulos y dejar descansar.
Enrollar desde la base hacia el vértice, curvar dándole forma de medialuna.
Dejar que leven hasta que dupliquen su volumen.
Hornear en placa enmantecada o aceitada en horno mediano 20’.
Al retirar una vez doraditas, abrillantar con almíbar.
Ver foto.