Papas en tempura

  • Papas 2
  • harina 100 g
  • harina leudante 100 g
  • fécula de maíz 100 g
  • caldo de carne 1 cubito
  • huevos 2
  • polvo para hornear 1 cdita
  • sal
  • pimienta
  • aceite c/n

Lavar y cepillar bien las papas.
Hervir con cáscara hasta que queden cocidas.
Cortar la cocción de las mismas con agua fría.
Cortar las papas en cuartos.
Mezclar las harinas, la fécula y el caldo pisado.
Añadir los huevos y el polvo de hornear.
Salpimentar a gusto.
Agregar agua hasta que la masa quede ligera, no muy líquida.
Sumergir las papas en esta preparación.
Sacudir para quitar el excedente.
Freír en abundante aceite caliente hasta que se doren y queden crocantes.
Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

Salsa aurora

  • Manteca 70 g
  • cebollas 2
  • fecula de maiz 1/4 taza
  • leche 1 taza
  • caldo de carne 1/2 taza
  • yema 1
  • crema de leche 1/2 taza
  • sal
  • pimienta
  • extracto de tomate 1 cda

Derretir la manteca, rehogar en ella las cebollas ralladas.
Agregar la fecula de maiz, la leche y el caldo.
Revolver continuamente y cocinar hasta que la preparacion espese.
Retirar del fuego y sumar la yema de huevo.
Incorporar la crema de leche y el extracto.
Salpimentar a gusto y calentar, removiendo constantemente con cuchara de madera.
Servir con pescado frito o asado, pastas o arroz.

Salsa de curry

  • Cebolla 1
  • manteca 50 g
  • manzana verde 1
  • apio picado 2 cdas
  • harina 2 cdas
  • fécula de maíz 1 cdita
  • curry 1 cdita
  • caldo de gallina 250 cc
  • sal
  • pimienta
  • yema 1
  • ralladura de limón 1 cdita
  • leche 250 cc

Pelar y picar la cebolla.
Rehogarla en manteca.
Añadir la manzana rallada y el apio picado.
Cocinar dos minutos.
Espolvorear la harina, la fécula y el curry.
Mezclar bien con cuchara de madera.
Incorporar el caldo hirviendo y remover.
Cocinar 1 o 2 minutos y licuar.
Condimentar con sal y pimienta a gusto.
Agregar la yema, la ralladura y la leche.
Revolver continuamente y cocinar unos minutos más.
Utilizar para salsear pollo o gallina.

Salsa Caruso

  • Crema de leche 250 cc
  • leche 250 cc
  • caldo de carne 1 cubito
  • fecula de maiz 3 cdas
  • jamon cocido 200 g
  • champiñones 250 g
  • queso rallado

Mezclar la crema y la leche.
Llevar al fuego para hervir.
Incorporar la fecula disuelta en un poco de agua o leche.
Agregar el cubito de caldo.
Revolver constantemente con cuchara de madera.
Cocinar hasta que la salsa tome consistencia.
Añadir el jamon cortado en cubitos y los champiñones en laminas.
Sumar queso rallado a gusto y mezclar bien.
Cocer unos minutos mas y retirar del fuego.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Nota: esta salsa se puede preparar con anticipacion y calentar en el momento de servir.
Para una consistencia ligera se puede utilizar mitad leche y mitad crema, como indica esta receta.
Para una preparacion mas cremosa y espesa se puede hacer solo con crema.

Sopa de tomates sorpresa

  • Sopa crema de tomates 1 sobre
  • acelga congelada 1 paquete
  • ricota 400 g
  • fécula de maíz 1/2 taza
  • huevo 1
  • provenzal 1 cdita
  • queso rallado 2 cdas
  • sal
  • pimienta
  • albahaca

Cocinar la acelga 3´ en agua hirviendo.
Escurrir bien.
Mezclar con la ricota, el huevo, la provenzal y salpimentar.
Sumar la fécula de maíz y el queso rallado.
Armar con esta mezcla albóndigas.
Si la preparación resulta poco consistente añadir más fécula.
Hervir las albóndigas en abundante agua con sal.
Cocinar unos 10´, retirar con espumadera y escurrir.
Preparar la sopa siguiendo las instrucciones del envase.
Servir la sopa crema de tomates con las albóndigas y hojitas de menta.