Arenques marinados

  • Filetes de arenque 6
  • pimienta en grano 1/2 cdita
  • semillas de hinojo 1/2 cdita
  • eneldo 1/2 cdita
  • cebolla morada 1
  • vinagre blanco 150 cc
  • vinagre de vino blanco 150 cc
  • agua 150 cc
  • laurel 1 hoja
  • sal 1 cdita
  • pepinitos en vinagre

Moler en un mortero la pimienta con el hinojo y el eneldo.
Cortar en rodajas finas la cebolla.
Mezclar con las especias, el vinagre y el agua.
Añadir el laurel y la sal.
Cocinar a fuego moderado hasta hervir.
Retirar y dejar enfriar.
Acomodar los filetes en una fuente de vidrio térmico.
Volcar la marinada preparada.
Cocinar en horno precalentado y moderado una hora.
Retirar, dejar enfriar y llevar a la heladera.
Dejar estacionar toda la noche.
Servir acompañado de pepinillos.

Abadejo con salsa de almendras

  • Filetes de abadejo 4
  • sal
  • pimienta
  • jugo de limón
  • cebolla de verdeo 1/2
  • puerro 1
  • tomates 2
  • zanahoria 1
  • aceite de oliva
  • hongos portobello 80 g
  • manteca 25 g
  • almendras peladas 25 g
  • pan lactal 3 rebanadas
  • perejil picado 1 cda

Marinar el abadejo con sal, pimienta y jugo de limón.
Picar la cebolla, el tomate, el puerro y los hongos.
Pelar y rallar la zanahoria.
Acomodar los vegetales en una fuente.
Salpimentar a gusto y rociar con aceite de oliva.
Retirar el pescado de la marinada y colocar sobre las verduras.
Aparte mezclar la manteca blanda con las almendras picadas.
Añadir el pan lactal procesado y el perejil picado.
Cubrir el abadejo con esta mezcla y llevar al horno.
Cocinar a temperatura alta de 15 a 20 minutos.

Pollo con vegetales y queso

  • Suprema de pollo 1
  • vegetales a elección
  • queso mantecoso o muzarella

Cocinar la suprema a la plancha.
Colocarla en una placa aceitada.
Cubrirla con las verduras que guste, salteadas.
Distribuir queso o muzarella sobre dichos vegetales.
Llevar a horno precalentado y gratinar unos minutos.
Nota: en lugar de gratinar con queso se puede acompañar con una salsa de yogur o queso crema, mezclado con hierbas frescas picadas.
De la misma forma se puede preparar un filete de pescado.

Ensalada isleña

  • Filetes de brótola o lenguado 4
  • limoncitos verdes 8
  • radicheta o berro
  • palmitos 4 a 6
  • coco 1/2
  • hinojo 1/2
  • langostinos 200 g
  • queso blanco 250 g
  • palta 1
  • morrón rojo 1/2
  • tomate 1
  • cebollas de verdeo 2
  • páprika
  • pimienta
  • semillas de hinojo
  • sal
  • perejil
  • salsa golf 2 cdas

Cortar los filetes en cubitos.
Mezclar con rodajas finas y jugo de limón.
Añadir la cebolla de verdeo en rodajitas.
Sumar la páprika, las semillas de hinojo y pimienta.
Dejar macerar en la heladera 3 horas o más.
Bañar los langotinos con jugo de limón.
Mezclar la salsa golf y el queso blanco con cebolla de verdeo finamente cortada.
Añadir la pulpa de palta pisada y el tomate finamente picado.
Sumar el morrón y el coco cortados en cubitos.
Agregar el palmito en bastoncitos y el hinojo en rodajitas.
Retirar el pescado de la marinada, acomodarlo sobre un colchón de berro o radicheta.
Disponer encima los langostinos preparados.
Cubrir con la mezcla de queso y salsa golf.
Bañar con el líquido de maceración del pescado.

Paquetitos mediterráneos

  • Aceite de oliva 1 cda
  • filetes de pechuga 6
  • muzarella 250 g
  • zapallitos 500 g
  • tomates 6
  • albahaca
  • pimienta

Cortar cuadrados de papel de aluminio de 25 cm de lado.
Pintarlos ligeramente con aceite.
Con cuchillo afilado hacer cortes a las pechugas.
Cortar la muzarella en fetas y acomodarlas en los cortes del pollo.
Cortar los zapallitos y los tomates en rodajas.
Distribuirlos sobre los cuadrados de papel metalizado.
Salpicar con pimienta negra, en lo posible recién molida.
Picar algunas hojas de albahaca u orégano.
Esparcirlas sobre las verduras.
Acomodar sobre ese colchón las pechugas.
Envolver con el papel de aluminio formando paquetes.
Acomodarlos en una fuente y llevar al horno.
Cocinar a temperatura medio alta alrededor de media hora.
Nota: para una mejor cocción poner las verduras y el pollo sobre el lado brillante del papel.
Al envolver, la superficie opaca quedará hacia afuera.
De esta manera el paquete absorbe el calor en lugar de reflejarlo.