Isla flotante

  • Leche 1 litro
  • azúcar 16 cdas
  • esencia de vainilla
  • claras 4
  • yemas 2

Mezclar la leche con 4 cucharadas de azúcar y perfumar con esencia de vainilla.
Llevar al fuego hasta hervir.
Batir las claras a punto nieve firme, añadir 8 cucharadas de azúcar mientras continúa batiendo.
Verter el batido de claras por cucharadas sobre la leche hirviendo.
Cocinar hasta que endurezcan y retirar; reservar.
Batir las yemas con 4 cdas de azúcar, incorporar poco a poco la leche caliente y mezclar.
Cocinar hasta espesar ligeramente.
Servir la crema de yemas y los copetes de clara flotando en ella.