Solomillo con hortalizas y aceitunas

  • Solomillos de cerdo 2
  • tomates maduros 6
  • morrones verdes 3
  • aceitunas negras 100 g
  • cebollas 4
  • aceite
  • sal
  • pimienta

Pelar y trocear los tomates, reservar.
Cortar en daditos los morrones limpios.
Rehogar el tomate y el morrón.
Salpimentar a gusto.
Atar los solomillos para que no pierdan su forma.
Salpimentar y acomodar en una fuente para horno.
Disponer alrededor de la carne el sofrito de tomate y morrón.
Incorporar las cebollas y llevar a horno medio hasta que quede a punto.
Quitar el hilo de cocina y cortar los solomillos en rodajas algo gruesas.
Servir con las hortalizas y las aceitunas.

Filetes de pescado con berenjenas

  • Filetes de pescado 1 kg
  • berenjenas 500 g
  • tomates 350 g
  • albahaca
  • romero
  • perejil
  • aceite de oliva
  • sal

Cortar las berenjenas en rodajas de 1/2 cm de espesor.
Asar en horno o parrilla bien caliente.
Salar a gusto y reservar.
Cortar la cebolla en aros y acomodarla en una fuente para horno.
Cortar el pescado en rombos y colocarlo sobre la cebolla, en capas, alternando con las berenjenas, hojas de albahaca, de romero y rodajas de tomate.
Condimentar cada una de las capas con sal y un poquito de aceite.
Terminar cubriendo con albahaca y tapar con papel de aluminio.
Cocinar a temperatura medio alta unos 45 minutos.
Retirar el papel de aluminio y desechar las hojas de albahaca de la superficie.
Espolvorear con perejil picado y servir.
Nota: de la misma forma se puede sumar a la preparación una capa de papa o de morrón.

Salmonetes con jamón

  • Salmonetes 20
  • jamón crudo 200 g
  • laurel 10 hojas
  • ajo 2 dientes
  • vino blanco 100 cc
  • aceite de oliva 3 cdas
  • sal
  • pimienta

Quitar las escamas y las visceras a los pescados.
Lavar bien y secar.
Disponerlos en una cazuela, alternando las cabezas y las colas.
Colocar entre ellos las hojas de laurel.
Sumar el ajo en láminas y el jamón cortado en tiras.
Salpimentar a gusto.
Bañar con el vino blanco y el aceite.
Cocinar a fuego lento unos 10 minutos hasta que el fondo se haya reducido.-
Servir enseguida.
Nota: los salmonetes se pueden cocer al horno, a temperatura media en una fuente refractaria.
Disponer el pescado en ambos casos formando una sola capa, no superponerlos.

Pescado a la grappa

  • Pescados 2 de 3/4 kg c/u
  • zanahorias 2
  • berenjena 1
  • hierbas frescas
  • jugo de 1 limón
  • uvas 200 g
  • pimienta
  • cebolla 1
  • apio 100 g

Limpiar y lavar bien los pescados.
Colocar en el interior de los mismos las hierbas y el apio picados.
Condimentar con pimienta.
Formar un colchón con la zanahoria rallada, la cebolla cortada en láminas y la berenjena en trozos.
Armarlo en un fuente para horno profunda.
Acomodar encima de ese lecho los pescados y bañarlos con jugo de limón y de uvas.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura medio alta unos 20´.
Servir con las verduras como guarnición o bien licuadas en forma de salsa.
Nota: los pescados a utilizar pueden ser trillas, pejerreyes, salmonetes, etc…

Brótola al limón

  • Brótola 8 filetes chicos
  • laurel 1 hoja
  • tomillo una pizca
  • perejil picado 1 cda
  • papas medianas 4
  • vino blanco
  • manteca 100 g
  • sal y pimienta

Colocar en una olla 500 cc de agua, sal y granos de pimienta.
Sumar una rodaja de limón, 200 cc de vino y el laurel.
Hervir a fuego bajo 15´, retirar y dejar enfriar.
Cocinar las papas en agua salada hasta que queden tiernas (unos 40´).
Pelarlas y cortarlas en rodajas.
Lavar el pescado y sumergirlo en el caldo preparado, ya frío.
Llevar al fuego hasta hervir, apagar y retirar los filetes con cuidado.
Acomodarlos en una fuente caliente y rodear con las rodajas de papa.
Batir la manteca en pomada, a punto crema.
Añadir el tomillo, la cáscara rallada de 1/2 limón y el jugo de 1 limón.
Salpimentar a gusto y calentar a fuego bajo un momentito.
Bañar con esta salsa la brótola y espolvorear con perejil picado.