Guiso de garbanzos y jamón

  • Garbanzos 500 g
  • aceite 1 cda
  • jamón crudo 150 g
  • hojas de acelga 300 g
  • ajo 1 diente
  • laurel 1 hoja
  • romero
  • tomillo
  • sal
  • pimienta

Remojar los garbanzos durante 12 horas.
Lavarlos bien y escurrir.
Hervirlos en agua y sal.
Condimentar con laurel, tomillo y romero.
Cocer hasta que estén tiernos.
Colar y reservar el agua de cocción.
Cortar el jamón en cubitos.
Saltear en aceite junto al ajo finamente picado.
Incorporar los garbanzos.
Añadir las hojas de acelga.
Bañar con 2 tazas del agua reservada.
Salpimentar a gusto.
Cocinar durante 15 minutos y servir.

Fainá III

  • Harina de garbanzos 2 tazas
  • cebolla 1
  • aceite 3 cdas
  • sal marina
  • orégano
  • agua 3 tazas

Licuar todos los ingredientes.
Verter la preparación en una pizzera aceitada y caliente.
Llevar al horno, a temperatura medio baja, cocinar aproximadamente 35´, hasta dorar.
Al retirar se puede espolvorear la superficie con pimienta (preferentemente recién molida).

Pilaf de garbanzos, burgol y acelga

  • Garbanzos 1 taza
  • trigo burgol 1/2 taza
  • aceite de oliva 2 cdas
  • ajo 2 dientes
  • morrón 1
  • guindilla 1/2 (opcional)
  • cebolla 1
  • comino 1 cdita
  • cilantro 1 cdita
  • acelga 1 paquete
  • sal
  • pimienta

Cocinar los garbanzos, llevándolos al hervor dos veces.
La primera vez hervir y cambiar el agua.
La segunda vez dejar que se cocinen hasta quedar tiernos.
Añadir el trigo burgol y cocinar 15´ más; reservar.
Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla, el morrón y el ajo picados.
Bajar el fuego y agregar las hojas de acelga lavadas y cortadas groseramente.
Cocinar dos minutos y condimentar a gusto.
Remover con cuchara de madera, bajar el fuego y cocinar 5´ más.
Servir los garbanzos, el trigo y la acelga.

Cocido a la madrileña

  • Carne, falda 500 g
  • caracú 1
  • panceta 100 g
  • jamón 100 g
  • gallina 1/2
  • zanahorias 2
  • cebolla 1
  • clavo de olor 1
  • oreja de chancho 1
  • pata de chancho 1
  • garbanzos 500 g
  • papas 4
  • chorizo colorado 1/2
  • caldo 1 cubito
  • acelga 200 g
  • morcilla 1
  • col 1

Hervir en 3 litros de agua la carne, el caracú, la panceta, el jamón en tiras y la gallina.
Sumar a la cacerola la zanahoria, la cebolla y el clavo de olor.
Dejar hervir y agregar la oreja y la pata de chancho.
Añadir los garbanzos previamente remojados durante 12 horas y dejar hervir otra vez.
Incorporar las papas enteras peladas y el chorizo colorado.
Cocinar hasta que las papas estén tiernas.
Retirar y mantener al calor todos estos ingredientes.
Mezclar el agua de cocción con el cubito de caldo y cocer unos minutos.
Servir por un lado la carne y las verduras y por otro el caldo.
Completar con la col y la acelga hervidas y la morcilla asada.

Minestra con garbanzos

  • Garbanzos 80 g
  • fideos dedalitos 80 g
  • morrón 1
  • ajo 2 dientes
  • zanahorias 100 g
  • repollo 100 g
  • apio
  • puerro
  • perejil
  • sal gruesa
  • laurel
  • pimienta

Cortar la zanahoria en trocitos pequeños.
Cortar en cubitos el morrón.
Formar un bouquet o ramito con apio, laurel, puerro y perejil.
Colocar en agua fría y salada el manojo de hierbas.
Añadir el ajo picado y las verduras cortadas.
Sumar los garbanzos, previamente remojados durante toda la noche.
Comenzar a cocinar.
A mitad de cocción incorporar el repollo en juliana.
Agregar los fideos y dejar cocer al dente.
Retirar el bouquet de hierbas y servir con un toque de pimienta recién molida.