Gelatina de cereza al licor

  • Cerezas 500 g
  • azúcar 200 g
  • marrasquino 150 cc
  • gelatina sin sabor 20 g

Quitar las semillas a las cerezas.
Cortar al medio 200 g de ellas.
Colocarlas en un bol con el marrasquino.
Llevar a la heladera seis horas.
Escurrir y filtrar el líquido de maceración.
Remojar la gelatina con un poco de agua fría.
En una ollita colocar 350 cc de agua.
Añadir el azúcar y las cerezas restantes.
Cocinar dos minutos y procesar.
Colocar el puré de cerezas en la ollita y llevar al fuego.
Cuando comienza a hervir agregar el licor de maceración.
Sumar la gelatina escurrida y mezclar bien para integrar todo.
Apagar el fuego y dejar enfriar.
Distribuir las cerezas maceradas en moldecitos.
Cubrir con la gelatina fría pero aún líquida.
Llevar a la heladera 6 horas o más.
Para desmoldar pasar los recipientes sobre el vapor de una olla de agua en ebullición.
Servir la gelatina decorada con frutas alrededor.

Budín de zanahoria

  • Zanahorias hervidas 600 g
  • cebolla 1 chica
  • yogur natural 100 g
  • claras 3
  • sal
  • pimienta
  • queso blanco 100 g
  • puré de batata 200 g
  • gelatina sin sabor 2 sobres
  • nuez moscada
  • orégano

Picar finamente la cebolla y rehogarla en aceite, manteca o rocío vegetal.
Procesar las zanahorias y mezclarlas con el puré de batata.
Añadir el yogur, el queso y la gelatina.
Salpimentar a gusto.
Incorporar las claras batidas a nieve con nuez moscada y orégano.
Verter la preparación en 1 molde grande o 4 chicos aceitados, enmantecados o rociados con spray.
Cocinar al horno, a baño maria, hasta que tome/n consistencia y se dore/n ligeramente.
Desmoldar y servir.

Flan de tomate

  • Tomates perita 1 lata
  • cebolla picada 100 g
  • queso crema 3 cdas
  • queso parmesano rallado 2 cdas
  • vino blanco 100 cc
  • gelatina sin sabor 1 sobre
  • aceite de oliva 1 cda
  • azúcar 1 cda
  • albahaca picada 2 cdas
  • sal
  • pimienta
  • tomates cherry

Hidratar la gelatina en el vino.
Procesar el resto de los ingredientes.
Calentar la gelatina e incorporar al licuado.
Mezclar bien y verter en moldes individuales.
Llevar a la heladera durante 2 horas o más.
Desmoldar y decorar con tomatitos y albahaca picada.

Helado de crema americana

  • Gelatina sin sabor 7 g
  • agua 50 cc
  • leche 750 cc
  • leche entera en polvo 3 cdas
  • azúcar 200 g
  • crema de leche 100 cc

Diluir la gelatina en el agua fría.
Calentar y dejar reposar.
Licuar la leche con el azúcar y la leche en polvo.
Añadir la gelatina disuelta y licuar.
Sumar la crema de leche, licuar, retirar y dejar reposar.
Después de 20´ verter la preparación en cubeteras y llevar al freezer.
Mezclar cada media hora para que no se cristalice.
Servir cuando alcance la consistencia adecuada.
Comer solo o acompañado con salsa de caramelo, chocolate o de frutas.

Mousse de lenguado

  • Filetes de lenguado 1 kg
  • sal
  • pimienta
  • laurel 2 hojas
  • jugo de limón
  • vino blanco 200 cc
  • agua 200 cc
  • crema de leche 300 cc
  • gelatina sin sabor 35 g
  • papas 3
  • zanahorias 2
  • arvejas 1 taza
  • gelatina sin sabor 1 sobre
  • escarola o berro
  • huevos rellenos

Hervir el pescado en agua y vino blanco.
Añadir el laurel, el jugo de limón y cocinar hasta que quede a punto.
Quitar las espinas, desmenuzar y picar bien.
Batir la crema hasta que espese, sumar al lenguado.
Dividir el pescado en dos bols.
Remojar los 35 g de gelatina en agua fría y llevarla al fuego para disolver.
Mezclar una parte del pescado con la mitad de la gelatina disuelta.
Salpimentar a gusto.
Acomodar sobre un molde de budín inglés forrado con papel manteca.
Mezclar las verduras (cortadas en cubitos y cocidas) y las arvejas.
Remojar el sobre de gelatina con agua fría y disolverla al fuego.
Añadir a la mezcla de verduras y mezclar bien.
Colocar esta preparación sobre el pescado y extender.
Mezclar el resto del lenguado con la gelatina reservada y salpimentar.
Extenderlo en forma pareja sobre las verduras.
Llevar a la heladera unas cuantas horas hasta solidificar.
Desmoldar, rodear la mousse con escarola o berro y huevos rellenos.