Papas arli

  • Papas 6 medianas
  • manteca 75 g
  • cebolla rehogada
  • sal
  • queso rallado

Lavar bien las papas
Cocinarlas al horno con piel.
Retirar cuando estén tiernas, cortar al medio y vaciar.
Mezclar la pulpa con la manteca.
Añadir cebolla rehogada y condimentar a gusto.
Rellenar y espolvorear con queso rallado.
Gratinar al horno y servir.

Langostinos con salsa americana

  • Aceite o rocio vegetal
  • cebolla 1
  • cebollas de verdeo 2
  • ajo 1 diente
  • perejil picado 1 cda
  • cognac 1 vasito
  • extracto de tomate 2 cdas
  • vino blanco 500 cc
  • caldo de pescado 500 cc
  • sal
  • pimienta
  • pimenton
  • harina 20 g
  • crema de leche 4 cdas
  • azucar 1 cdita
  • langostinos 24
  • ciboulette picada

Aceitar una cacerola e incorporar la cebolla picada.
Agregar la cebolla de verdeo en rodajitas.
Sumar el ajo y el perejil picados.
Bañar con el cognac y rehogar unos minutos.
Agregar el extracto de tomate disuelto en el vino.
Añadir el caldo y condimentar a gusto con sal, pimienta y pimenton.
Cocer semitapado, dejar reducir a la mitad durante unos 15′.
Incorporar la harina disuelta en la crema de leche.
Calentar hasta que comience a hervir y retirar del fuego.
Agregar el azucar para evitar la acidez.
Acomodar los langostinos limpios y precocidos en una fuente termica.
Cubrir con la salsa y gratinar al horno unos minutos.
Espolvorear con ciboulette picada y servir.

Puerros con crema de apio y queso

  • Puerros 750 g
  • apio 1 rama chica
  • leche en polvo descremada 1 cda
  • queso rallado 25 g
  • sal
  • pimienta negra

Limpiar bien los puerros y cortarlos en trozos de 5 cm.
Cocinarlos en agua hirviendo con sal unos 10´ o hasta que queden tiernos.
Lavar y cocer del mismo modo el apio.
Procesar el apio cocido y escurrido con la leche en polvo y unas cucharadas de agua.
Llevar al fuego y en cuanto rompa el hervor sazonar a gusto.
Añadir el queso rallado, remover y retirar del fuego.
Escurrir bien los puerros y acomodarlos en una asadera aceitada.
Cubrir con la salsa crema de apio y queso.
Gratinar al horno y servir.

Peceto con salsa de choclo

  • Peceto 1
  • mostaza 3 cdas
  • jugo de limón c/n
  • azúcar 1 cda
  • queso de máquina 200 g
  • aceite c/n
  • Salsa de choclo:
  • salsa blanca 500 cc
  • choclo cremoso 1 lata
  • queso rallado 3 cdas
  • sal y pimienta

Limpiar y atar el peceto.
Untarlo con una mezcla de mostaza, jugo de limón y azúcar.
Rociarlo con el aceite y llevar a horno moderado una hora.
Retirar y cortar en rodajas sin separarlas de la base.
Salpimentar a gusto y colocar el queso entre las rodajas de carne.
Gratinar.
Preparar la salsa de choclo, mezclando los ingredientes enumerados.
Servir el peceto con la salsa en salsera aparte.

Croque monsieur

  • Pan lactal 8 rebanadas
  • manteca 40 g
  • jamón cocido 200 g
  • queso gruyere 4 fetas de 50 g c/u
  • queso gruyere rallado 200 g
  • lechuga 8 hojas
  • aceite 3 cdas
  • vinagre 1 cda
  • sal
  • mostaza 1 cdita

Untar el pan con la manteca, de ambos lados.
Rellenar los sándwiches con jamón y queso.
Tostarlos de ambos lados.
Distribuir el gruyere rallado sobre los sándwiches.
Gratinar al horno.
Servir los croque monsieur sobre las hojas de lechuga condimentadas.
Nota: aderezar la lechuga con una mezcla de aceite, vinagre, sal y mostaza.