Gyosas (empanaditas al vapor)

  • Relleno:
  • carne de cerdo o vacuna picada 200 g
  • hakusai 400 g
  • cebolla de verdeo 100 g
  • jengibre fresco 10 g
  • ajo
  • sal
  • pimienta
  • Salsa:
  • salsa de soja 100 cc
  • vinagre de arroz o alcohol 50 cc
  • sake o vino blanco seco 10 cc
  • cebollín 50 g
  • cebolla de verdeo 100 g
  • jengibre rallado 30 g
  • ajo rallado
  • aceite de sésamo 5 cc
  • Masa:
  • harina 0000 500 g
  • fécula de maíz 50 g
  • agua caliente 250 cc
  • sal
  • aceite

Relleno: picar bien el hakusai (o repollo blanco).
Espolvorear con sal fina y dejar en el colador 15´.
Escurrir bien el hakusai y mezclar con la carne picada.
Añadir el jengibre y 1/2 diente de ajo rallados.
Sumar la cebolla de verdeo finamente picada.
Condimentar a gusto con sal y pimienta.
Mezclar y dejar reposar media hora.
Salsa: mezclar en un bol la salsa de soja y el vinagre.
Añadir 1 cda de jengibre y de ajo rallados.
Sumar unas gotas de aceite de sésamo y el sake.
Agregar el cebollín y la cebolla de verdeo picados; mezclar bien.
Masa: en un bol colocar el agua caliente.
Añadir la sal, el aceite, la fécula y la harina.
Amasar bien hasta obtener una preparación suave y lisa.
Estirar muy fina y cortar tapas de 6 cm de diámetro.
Dejar reposar en la heladera, envueltas en papel film, durante 30´.
Armado: colocar un poco de relleno en el centro de cada tapa.
Pintar el contorno con agua y cerrar como empanaditas de copetín.
Cocción: colocar sobre una olla de vapor un lienzo de algodón.
Acomodar las gyosas algo separadas entre sí.
Cocer al vapor, a fuego medio, 7 u 8 minutos.
Retirar una vez cocidas y colocarlas en una sartén caliente con un poco de aceite.
Sellar y dorar de uno de los lados.
Servir y acompañar con la salsa, en salsera aparte.