Papas en tempura

  • Papas 2
  • harina 100 g
  • harina leudante 100 g
  • fécula de maíz 100 g
  • caldo de carne 1 cubito
  • huevos 2
  • polvo para hornear 1 cdita
  • sal
  • pimienta
  • aceite c/n

Lavar y cepillar bien las papas.
Hervir con cáscara hasta que queden cocidas.
Cortar la cocción de las mismas con agua fría.
Cortar las papas en cuartos.
Mezclar las harinas, la fécula y el caldo pisado.
Añadir los huevos y el polvo de hornear.
Salpimentar a gusto.
Agregar agua hasta que la masa quede ligera, no muy líquida.
Sumergir las papas en esta preparación.
Sacudir para quitar el excedente.
Freír en abundante aceite caliente hasta que se doren y queden crocantes.
Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

Galletitas de avena y frutas

  • Sucralosa 1 taza
  • huevo 1
  • manteca 125 g
  • damascos secos picados 1/3 taza
  • pasas de uva 1/3 taza
  • copos de avena 1/2 taza
  • harina leudante 1/2 taza
  • harina integral 1/2 taza
  • polvo para hornear 1 cdita
  • chips de chocolate 1/2 taza (optativo)

Mezclar con batidora eléctrica la sucralosa, el huevo y la manteca.
Añadir los damascos picados y las pasas de uva.
Sumar los copos de avena.
Agregar las harinas y el chocolate.
Mezclar bien y formar bolitas.
Colocarlas en una asadera enmantecada y aplanarlas.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura media, unos 15´ o hasta dorar.

Pan alemán

  • Harina 0000 250 g
  • cerveza 100 cc
  • leche 50 cc
  • levadura fresca 10 g
  • sal 5 g
  • azúcar 10 g
  • extracto de malta 5 g
  • manteca 15 g

Mezclar la harina con la sal y el azúcar.
Añadir la levadura desgranada.
Sumar el extracto de malta y la manteca blanda.
Incorporar la leche y la cerveza.
Mezclar bien y unir los ingredientes en forma homogénea.
Amasar hasta obtener un bollo tierno y liso.
Dejar descansar, tapada, en lugar tibio 5 minutos.
Dar forma ovalada a la masa.
Acomodar en un asadera enmantecada.
Practicar tres cortes sobre la superficie del pan.
Dejar que duplique su volumen.
Cocinar en horno medio de 15 a 20´.
Nota: si gusta puede pintar la superficie del pan con huevo, antes de llevarlo al horno.
Este pan es ideal para comer con mermeladas o dulces.
También con fiambres y/o quesos.
En lugar de utilizar harina y levadura fresca puede usar la harina ya preparada (en Argentina, Pureza).

Pan lacteado Sin T.A.C.C.

  • Fécula de maíz 200 g
  • harina de arroz 100 g
  • harina de mandioca 100 g
  • leche en polvo 100 g
  • sal 1 cdita
  • azúcar 1 cda
  • levadura seca 10 g
  • manteca 80 g
  • huevo 1
  • leche 250 cc

Mezclar la fécula, las harinas y la leche en polvo.
Incorporar la sal y el azúcar, mezclar bien para integrar.
Añadir la levadura seca y unir.
Agregar el huevo y la manteca en pomada.
Sumar la leche tibia.
Batir hasta formar una masa semi blanda, para ello se puede utilizar una cuchara de madera o batidora eléctrica.
Verter la preparación en un molde o budinera enmantecada y enharinada.
Tapar y dejar levar hasta que duplique su volumen.
Cocinar en horno precalentado y moderado durante unos 45´.
Importante: todos los ingredientes deben ser aptos para celíacos.

Mezcla de dos harinas sin T.A.C.C.

  • Mezcla de dos harinas:
  • harina de arroz 1 kg
  • fécula de maíz 650 g
  • Leudante:
  • bicarbonato de sodio 1 parte (100 g)
  • crémor tártaro 1 parte (100 g)
  • fécula de maíz 1/2 parte

Tamizar juntas la harina de arroz y la fécula de maíz.
Mezclar los ingredientes leudantes para preparar el polvo de hornear.
Unir ambas mezclas.

Nota: el leudante se puede utilizar también con la mezcla de tres harinas dada anteriormente.