Spaguettis con jamón crudo y hongos

  • Spaguettis 500 g
  • cebolla 1 chica
  • ajo 1 diente
  • aceite 2 cdas
  • sal
  • champignones 200 g
  • hongos secos 30 g
  • vino blanco 120 cc
  • jamón crudo en fetas 200 g
  • perejil picado 2 cdas
  • queso en hebras (provolone y pategras) 150 g
  • pimienta negra

Hervir los spaguettis, en abundante agua con sal, hasta que queden al dente.
Rehogar la cebolla y el ajo picados en aceite hasta que queden transparentes.
Salar a gusto.
Añadir los champignones cortados en láminas.
Cocer unos minutos y sumar los hongos secos (remojados en agua tibia) cortados en tiritas.
Cocinar un minuto y bañar con el vino blanco, dejar evaporar.
Separar 4 fetas de jamón, cortar el resto en juliana y sumar a la cocción.
Espolvorear con pimienta negra recién molida.
Reservar al calor.
Cortar las 4 fetas de jamón a la mitad, dorar en una sartén para que queden crujientes.
Mezclar los fideos con la mitad de la salsa y la mitad del queso en hebras.
Servir y bañar con el resto de la salsa y espolvorear el queso rallado.
Decorar con el jamón crocante, perejil picado y servir.

Varitas de queso

  • Tapas de empanadas hojaldradas
  • queso rallado o en hebras

Espolvorear cada tapa de empanada con abundante queso.
Estirar suavemente con el palo de amasar para lograr que el queso se incruste bien en la masa.
Cortar la masa en tiras de unos 2 cm de ancho.
Tomar cada tira de los extremos, estirar un poco y retorcer.
Ajustar bien las puntas de cada una con los dedos, apretando las mismas sobre la asadera.
Cocinar en horno fuerte 10´.
Servir calientes o tibias.

Empanadas de jamón y queso en hebras

  • Tapas de empanadas 12
  • jamón cocido 150 g
  • queso en hebras 200 g
  • huevo 1

Picar el jamón y mezclar con el queso en hebras.
Añadir el huevo batido ligeramente.
Mezclar bien y distribuir esta preparación sobre las tapas de empanadas.
Cerrar y hacer el repulgue de las mismas.
Hornear en horno precalentado, a temperatura medio alta, hasta dorar.
Nota: para la hora del copetín se pueden preparar pequeñas empanaditas.
El queso en hebras utilizado puede ser entero o descremado; hay variedad de sabor y mezcla.