Sorrentinos a la manteca de hierbas

  • Tapas de empanadas para copetín 24
  • albahaca picada 1 cda
  • queso de cabra 100 g
  • ricota 300 g
  • tomates secos 90 g
  • manteca 200 g
  • perejil picado 1 cda
  • romero picado 1/2 cda
  • orégano picado 1/2 cda
  • hojas de tomillo 1/2 cda
  • queso rallado c/n

Hidratar los tomates secos en agua caliente y escurrir.
Secar y picar; mezclar con la ricota.
Añadir el queso de cabra desmenuzado.
Salpimentar a gusto y agregar la albahaca picada finamente.
Distribuir esta preparación en el centro de las tapas para empanaditas.
Cerrar y presionar bien los bordes.
Unir los extremos para formar sombreritos.
Aparte, mezclar la manteca blanda con las hierbas frescas bien picadas.
Colocar esta manteca saborizada sobre un papel de aluminio y formar un rollo.
Llevar a la heladera para que se endurezca.
Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal.
Retirar al dente y servir con una cucharada generosa de manteca de hierbas.
Espolvorear con queso rallado a gusto.

Hierbas y especias IV

Mostaza en grano: se emplea con frecuencia en la cocina alemana, india y francesa.
Se usa en pescados asados, hervidos o rellenos.
En carnes de conejo, de vaca y con verduras.
En salsas, chutneys o pickles.

Enebro: distribuido de norte a sur, desde el Ártico hasta África tropical, en el Viejo Mundo y en Centroamérica.
Las bayas de enebro son usadas en una amplia variedad de platos.
Es el aromatizante principal de la ginebra.
Se usa en sopas, ensaladas y guisos.
En rellenos, en chucrut y en vinagres.

Romero: es del Mediterráneo.
Se usa en sopas, con pollo, con espinaca, con pescados.
Con todo tipo de carnes y aves.
Con papas, hongos y huevos.
También se suma a las salsas de tomate.

Fenogreco: del sur de Europa y el sudoeste de Asia.
Se usa con el curry y en guisos.

Chaucha de vainilla: es un género de orquídeas de las regiones tropicales, una especia del continente americano.
Se emplea en la elaboración de dulces y salsas.
En flanes, arroz con leche, cremas, helados, budines, tortas, pasteles y postres.

Canela en rama: procedente de Sri Lanka.
Actualmente se cultiva además en la India, el sur de China, Madagascar y Brasil.
Se usa en platos orientales, en Pilaf y Barbecue.
En salsas para postres, en sangrías y con café.
En pastelería, con arroz con leche y en baños.

Hierbas y especias III

Anís estrellado: del sureste de Asia y del norte de África.
Se utiliza en pescados, cangrejos y langostinos.
En platos chinos, con pato, con pollo, con cerdo.
En salsas y en infusiones.

Té especiado: es té con mezcla de especias, para beber.

Ajo en escamas: viene de Asia central y del Mediterráneo.
Se usa en sopas, con pan, en salsas, con verduras, con huevos, con carnes, pescados y mariscos.

Pimentón: es del centro y el sur de América.
Se usa en sopas, en guisos y salsas.
Con papas, carnes, aves, pescados, mariscos, quesos y embutidos.

Comino: del sur de Europa, el oeste de Asia y África.
Se usa en la preparación de pan de carne y en empanadas.
Con arroz, repollo y todas las leguminosas.

Coriandro: viene de China y de la India.
Se utiliza en sopas y pasteles.
En las marinadas, con pollo, con cerdo y con jamón.
En salsas, portuguesa, mejicanas y orientales.
En la pastelería danesa y sueca.

Hierbas y especias II

Nuez moscada: es del sureste de Asia.
Se utiliza en caldos y consomés.
Con pescados asados, guisados o hervidos.
En souflés, con carnes, con verduras o cereales.
En purés y salsas saladas y dulces.
En fondue de queso, en ponches y pastelería.

Curry: es del este y sureste asiático.
Se utiliza con el pollo, los mariscos y en distintas salsas.

Albahaca: es originaria de la india.
Se usa en sopas, en ensaladas, con mariscos, en guisos.
También con carne de conejo, en salsas y pestos.
Con pastas, en embutidos y para perfumar vinagres.

Estragón: es de oriente medio.
Se usa en sopas, en ensaladas y en rellenos.
Con el pollo, la espinaca y las papas.
En salsas, embutidos y con vinagre.

Comino: del sur y el centro de África.
Se usa con frutas, con papas y arroz.
En aderezos, salsas, en postres
También en masas, panes y tortas.

Cúrcuma: originaria del sur de Asia.
Se utiliza en platos orientales, en pilaf y en salsas.

Hierbas y especias

Jengibre: es originario de China, India, Jamaica; de zonas tropicales.
Se utiliza en sopas, ensaladas con frutas, pescados, aves y arroz.
Según dicen es afrodisíaco.

Amapola: es del centro y el sur de Europa.
Se utiliza con arroz, arvejas, coliflor, papas y zanahorias.
En repostería se la usa en bizcochos, budines, panes, masas y tortas.

Clavo de olor: es originario de Madagascar y sureste de Asia.
Se usa en patés de hígado, en marinadas, con carnes de conejo, cordero, chivito, vaca, en estofados y guisos.
También con algunas verduras, batata, cebolla, pepino, zanahoria.
Se incorpora en algunas salsas, postres, bebidas y pastelería.

Tomillo: es del sur de Europa.
Se usa en cocktails de mariscos, sopas, consomés, guisos.
Con todo tipo de carnes, pavo y pollo.
Queda bien con verduras, berenjenas, cebollas, hongos, papas y leguminosas.
También en salsas al vino.

Chile powder: del centro y sur de América.
Se usa en sopas de pescado, pollo, pan o ajo.
En sopas cremas, potajes, ensaladas, aderezos.
También en pescados, mariscos, carne de cerdo y en guisos.
Con verduras, cereales, quesos y embutidos.

Pimienta verde: es de Asia.
Se utiliza en aderezos, guisos, rellenos, marinadas, embutidos, pickles y chutneys.