Tarta de cebolla, champiñones y queso

  • Masa para tarta 1
  • queso o muzarella
  • cebollas medianas 3
  • champiñones grandes 3 o 4
  • sal
  • azúcar
  • jeréz
  • aceite
  • huevo 1
  • crema 2 cdas
  • pimienta

En una sartén o cacerolita verter un chorrito de aceite y una cucharada de azúcar.
Calentar y dorar; incorporar la cebolla cortada en rodajas finas.
Cocinar a fuego lento hasta que queden tiernas y con un color ligeramente dorado.
Salar a gusto, bañar con un poquito de jeréz y tapar.
Cuando estén listas agregar los hongos cortados en rodajas finas y cocinar unos minutos hasta que queden tiernos.
Mezclar bien y dejar enfriar un poco.
Acomodar la masa para tarta en la tartera.
Cubrir con láminas de queso o muzarella.
Disponer encima el relleno de cebolla y champiñón.
Batir ligeramente el huevo con la crema y pimentar.
Verter encima del relleno anterior.
Cocinar la tarta en horno precalentado, a temperatura media hasta dorar.
Servir a gusto, caliente, tibia o fría.
Nota: la masa de tarta puede ser criolla o de hojaldre.
Los hongos pueden ser champiñón o portobello.
En lugar de jeréz se puede usar vino blanco o bien un chorrito de agua.
Se puede reemplazar la crema por queso blanco o queso crema.

Pollo con salsa de jamón y hongos

  • Pollo 1 kg
  • leche
  • vino blanco 200 cc
  • cebolla 1
  • jamón crudo 60 g
  • hongos secos 30 g
  • perejil 1 ramito
  • yemas 2
  • limón 1/2
  • harina
  • caldo
  • manteca
  • aceite
  • sal
  • pimienta

Cortar el pollo en presas.
Sumergirlas en leche durante dos horas.
En una olla mediana calentar 40 g de manteca, 1 cda de aceite y 1 cucharada al ras de harina.
Añadir el pollo escurrido y el jamón cortado en dados.
Dorar y bañar con el vino blanco.
Dejar evaporar y sumar 1/2 vaso de caldo.
Agregar la cebolla en rodajas.
Incorporar los hongos previamente remojados en agua caliente, exprimidos y picados.
Salpimentar a gusto.
Cocinar a fuego medio 50 minutos.
Ir agregando caldo a medida que sea necesario.
Dejar reducir formando una salsa espesita.
Retirar el pollo y mantener al calor.
Añadir al fondo de cocción las yemas batidas con jugo de limón.
Espolvorear con perejil picado.
Mezclar para ligar bien y bañar el pollo.
Servir bien caliente.

Portobellos rellenos

  • Hongos portobello 8
  • polenta 1 taza
  • leche 1 y 1/2 taza
  • agua 1 taza
  • hierbas picadas
  • queso cremoso 250 g
  • tomatitos cherry 200 g
  • aceitunas negras 100 g
  • albahaca fresca
  • aceite
  • sal
  • pimienta

Calentar el agua y la leche con una pizca de sal.
Añadir la polenta, en forma de lluvia, revolviendo constantemente.
Cocinar, sin dejar de revolver, hasta que esté a punto.
Condimentar con las hierbas picadas y pimienta.
Lavar los hongos, quitarles el cabito.
Lavar y cortar los tomatitos en cuartos.
Cortar las aceitunas descarozadas en cuartos.
Rellenar los hongos con la polenta cocida.
Cubrir con trocitos de queso fresco.
Decorar con tomatitos y aceitunas.
Acomodar en una asadera aceitada.
Gratinar al horno, a temperatura media.
Servir decorados con hojitas de albahaca.

Salmón con crema y hongos

  • Salmón en filetes 1 kg
  • hongos secos
  • vino blanco 200 cc
  • crema de leche 1/2 pote
  • sal
  • pimienta

Acomodar en una fuente enmantecada los filetes de salmón.
Salpimentar a gusto.
Distribuir encima los hongos remojados en el vino.
Y sumar el vino blanco también.
Cubrir con la crema ligeramente batida.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura media, 20¨.

Champiñones al ajillo

    Champiñones 600 g

  • aceite de maíz 200 cc
  • ajo 8 dientes
  • guindillas 2
  • tomillo
  • romero
  • orégano
  • sal
  • pimienta negra

Cortar en láminas los hongos.
Picar finamente los dientes de ajo.
Calentar una sartén y saltear los champiñones en 1 cda de aceite.
Retirar y reservar en un colador.
Freír la guindilla y el ajo en el aceite restante.
Incorporar los champiñones y las hierbas picadas.
Cocinar 5 minutos y salpimentar a gusto.
Envasar en frasco limpio, seco y con buen cierre.
Emplear en omelettes, ensaladas, cazuelas o rellenos.