Ananá acaramelada

  • Ananá 1
  • canela molida a gusto
  • agua 1/2 taza
  • miel 6 cdas

Pelar y colocar el ananá en un recipiente para horno de vidrio (tipo pirex).
Espolvorear con canela y bañar con miel.
Añadir el agua y cocinar en horno precalentado a temperatura media.
Retirar cuando la fruta se haya caramelizado.
Dejar enfriar y servir cortada en rodajas.

Pierna de jamón horneada

  • Pierna de jamón 1 de 5 kg
  • mostaza 2 cdas
  • azúcar negra 2 cdas
  • pan rallado 2 cdas
  • clavos de olor

Colocar la pierna de jamón sobre una rejilla, con la piel hacia arriba.
Acomodar la rejilla en una fuente para horno.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura media.
Comprobar el punto de cocción, cuando falten unos pocos minutos seguir con el paso siguiente.
Retirar del horno, dejar reposar y quitar la piel y la grasa.
Mezclar la mostaza, el azúcar y el pan rallado.
Untar la superficie del jamón.
Acomodar algunos clavos de olor sobre el mismo.
LLevar al horno nuevamente y terminar de cocinar y dorar.
Con el jugo de cocción que queda en la fuente preparar una salsa, mezclándolo con un poco de miel, mostaza y jengibre. También se puede añadir alguna bebida como jerez o coñac.
Servir el jamón cortado en fetas y salseado a gusto.

Merluza mornay

  • Merluza 4 medallones
  • manteca 100 g
  • harina 2 cdas
  • leche 250 cc
  • crema de leche 250 cc
  • pan rallado
  • queso rallado
  • puré de papa
  • sal
  • yemas 2

Preparar un caldo concentrado con la piel de la merluza.
Colocar el pescado en una fuente para horno.
Acomodar encima trocitos de manteca (50 g).
Bañar con el caldo de pescado.
Cocinar al horno 10 minutos.
Si se dora tapar con papel de aluminio.
En una cacerolita derretir 50 gramos de manteca.
Añadir la harina y dorar un poco.
Incorporar poco a poco la leche hirviendo y cocinar hasta espesar, mezclando continuamente.
Retirar del fuego, sumar la crema y 1 yema; mezclar bien.
Cubrir la merluza con esta salsa.
Preparar un puré de papa espeso, agregar 1 yema y mezclar.
Bordear el pescado.
Espolvorear la merluza con pan y queso rallados mezclados.
Gratinar en horno bien caliente.
Servir inmediatamente.

Pollo a la diabla

  • Pollo 1 1/2 kg
  • chutney 4 cdas
  • tomate frito 2 cdas
  • mostaza 1 cdita
  • sal
  • pimienta
  • salsa de tabasco unas gotas

Limpiar y cortar en presas el pollo.
Hacer dos o tres incisiones con un cuchillo en cada trozo.
Mezclar el resto de los ingredientes y untar bien el pollo.
Colocarlo en una fuente para horno.
Cubrir con papel de aluminio y llevar a horno caliente.
Cocinar unos 45 minutos.

Pollo con salsa de verdeo

  • Pollo sin grasa ni piel 1
  • queso Finlandia al verdeo 6 cdas
  • aceite 2 cdas
  • jugo de limón 3 o 4 cdas
  • perejil picado 1 cda
  • ajo 1 diente
  • sal
  • pimienta

Mezclar el queso, el aceite y el jugo de limón.
Añadir el ajo y el perejil picados.
Salpimentar a gusto.
Acomodar el pollo, cortado en presas, en una fuente.
Cubrir con la mitad de la mezcla anterior.
Llevar a la heladera y dejar reposar unas horas.
Cocinar en horno moderada unos 45 minutos.
Dorar el pollo de ambos lados y retirar.
Calentar el resto de la salsa y servir acompañando el ave.