Varieté de vegetales

Con arroz: mezclar un pocillo de vegetales salteados con arroz cocido.
Condimentar a gusto con salsa de soja y una pizca de azúcar.
Calentar y salpicar la superficie con semillas de sésamo y pimienta recién molida.
Servir inmediatamente.

Con pastas: mezclar fideos cocidos al dente con 2 pocillos de verduras salteadas.
Agregar tiritas de morrón asado.
Incorporar 100 cc de vino blanco y llevar al fuego para evaporar.
Añadir 1 pocillo de crema de leche, mezclar y cocer unos minutos más.
Salpimentar a gusto y servir.

Pastel de verduras

  • Verduras cocidas a eleccion 1 kg
  • carne cocida o jamon 200 g
  • aceite 1 cda
  • ajo
  • pan rallado 1 cda
  • manteca 1 cda
  • huevos 5 o 6
  • sal y pimienta

Utilizar verduras a eleccion, alubias, arvejas, zanahorias, acelga, lechuga, puerro, espinaca, etc…
Elegir carne vacuna, de pollo, higaditos, jamon, etc…
Picar las verduras y la carne cocidas.
Rehogar en la sarten con aceite y ajo picado.
Sazonar a gusto e incorporar los huevos ligeramente batidos.
Sumar un trocito de manteca y mezclar bien.
Volcar la mezcla en un molde aceitado y espolvoreado con pan rallado.
Cocinar a baño maria, en horno moderado, media hora o hasta que los huevos cuajen.
Servir caliente con salsa de tomate o frio con mayonesa.
Nota: tambien se puede agregar a la mezcla de verduras y carne, huevo duro picado, aceitunas o sustituir la carne por atun en conserva.

Solomillo con hortalizas y aceitunas

  • Solomillos de cerdo 2
  • tomates maduros 6
  • morrones verdes 3
  • aceitunas negras 100 g
  • cebollas 4
  • aceite
  • sal
  • pimienta

Pelar y trocear los tomates, reservar.
Cortar en daditos los morrones limpios.
Rehogar el tomate y el morrón.
Salpimentar a gusto.
Atar los solomillos para que no pierdan su forma.
Salpimentar y acomodar en una fuente para horno.
Disponer alrededor de la carne el sofrito de tomate y morrón.
Incorporar las cebollas y llevar a horno medio hasta que quede a punto.
Quitar el hilo de cocina y cortar los solomillos en rodajas algo gruesas.
Servir con las hortalizas y las aceitunas.

Brochette de vegetales

  • Zucchini 1
  • champiñones 12
  • tomatitos 6
  • cebollitas 8
  • morrón amarillo 1
  • salvia 1 ramito
  • romero 1 ramito
  • ajo 1 diente
  • aceite
  • sal
  • pimienta

Lavar los champiñones, quitar la parte dura del tallo.
Lavar y despuntar el zucchini.
Quitar la piel con pelapapas y cortar en 8 rodajas.
Lavar, secar y cortar a la mitad los tomatitos.
Pelar las cebollitas.
Lavar el morrón, eliminar semillas y filamentos blancos.
Cortar en 8 trozos.
Lavar y secar la salvia.
Mezclar 1/2 vaso de aceite con el jugo del ajo aplastado.
Salpimentar y sumar 3 hojas de salvia picadas finamente.
Agregar hojitas de romero lavadas.
En cada brochette insertar medio tomate, un champiñón, una rodaja de zapallito, una cebollita y un trozo de morrón.
Repetir la operación siguiendo el mismo orden.
Intercalar cada tanto una hoja de salvia.
Pincelar las brochettes con la salsa de hierbas preparada.
Cocinar a la parrilla o al horno, a fuego moderado, girando de tanto en tanto.
Ir rociando con el aceite perfumado durante la cocción.

Freezer, conservación de verduras y hortalizas, de la E a la P

Endibias: blanquear 5´ en agua hirviendo.
Guardar en bolsas de freezer.
Descongelar a temperatura ambiente.
Exprimir para quitar la humedad y utilizar.
Cocinar con crema o gratinar.
Duran 6 meses.

Espárragos: cortar los tallos duros.
Se pueden blanquear o guardar directamente.
Conservar en bolsas aptas para freezer.
Cocinar sin descongelar.
Servir a la parmesana o con mayonesa.
También se pueden emplear en sopas, salsas y guisos.
Duran 6 meses.

Espinaca: blanquear durante 30 segundos.
Guardar en bolsa para freezer.
Cocinar en manteca, en budines, salsas, bocaditos, tortillas y salsas.
Dura 10 meses.

Habas: blanquear 2 minutos.
Guardar en bolsas aptas para freezer.
Cocinar en agua con sal y utilizar en guisos y ensaladas.
Duran 10 meses.

Hierbas aromáticas: guardar las hojas enteras o picadas.
Conservar las hojas enteras en tappers y las picadas en cubeteras.
Al momento de utilizar se pueden desmenuzar sobre la comida o bien agregar el cubito a la preparación.
Duran 2 meses.

Paltas: pelar y cortar en cubos o tiras.
Bañar con jugo de limón y guardar inmediatamente.
Conservar en tappers.
Utilizar en ensaladas, cremas o salsas.
Duran 3 meses.

Papas: cortar y freír o hervir 2 o 3´.
Guardar en bolsas o tappers.
Freír hasta que se doren bien o calentar a baño maria.
Duran 3 meses.

Puerros: limpiar bien, picar y cocinar en manteca o blanquear 3´.
Guardar en bolsas aptas para freezer.
Utilizar en salsas, sopas y cremas.
Duran 6 meses.