Pan de navidad

  • Yemas 10
  • azúcar impalpable 250 g
  • manteca 250 g
  • claras 10
  • azúcar 250 g
  • harina 1 kg
  • bicarbonato de sodio 20 g
  • canela en polvo 3 cditas
  • clavo de olor molido 2 cditas
  • nuez moscada molida 2 cditas
  • pasas de uva 250 g
  • frutas confitadas 200 g
  • nueces peladas 200 g
  • ron 200 cc
  • café fuerte 250 cc
  • miel 125 g
  • malta 500 cc

Batir las yemas y la manteca blanda con el azúcar impalpable.
Batir las claras a nieve con 2 cdas de azúcar común.
Mezclar la harina con el azúcar restante.
Agregar el bicarbonato y las especias.
Sumar las pasas de uva remojadas en el ron y escurridas.
Agregar las frutas confitadas en trocitos.
Añadir las nueces picadas.
Incorporar el ron, el café, la miel y la malta.
Unir e integrar bien todo.
Añadir la mezcla de yemas y revolver con cuchara de madera.
Incorporar suavemente las claras batidas.
Enmantecar y enharinar moldes para pan dulce.
Distribuir la preparación y llevar al horno precalentado.
Cocinar a temperatura media alrededor de una hora.

Formaggio delicado

  • Queso blanco 250 g
  • pimienta de 3 colores
  • cebollas de verdeo 3
  • yema 1
  • repollo colorado 150 g
  • lechuga 100 g
  • escarola 100 g
  • tomates cherry 150 g
  • granada 100 g

Picar finamente la cebolla de verdeo, con parte de sus tallos (siempre tiernos).
Mezclar con el queso blanco (puede ser descremado).
Sumar la pimienta molida.
Agregar la yema, mezclar y moldear.
Reservar en la heladera.
Acomodar en una fuente las hojas de repollo, lechuga y escarola.
Disponer en el centro el queso moldeado.
Decorar con los tomatitos y los granos de granada.
Servir; al comer untar las verduras con el queso preparado.

Pizza calabresa, masa y cubierta

  • Harina 500 g
  • agua 300 cc
  • levadura 15 g
  • sal 2 cditas
  • muzarella
  • longaniza
  • salsa de tomate

Mezclar la harina con la sal.
Añadir la levadura disuelta en el agua tibia.
Unir bien los ingredientes y amasar.
Sobar bien la masa para que quede suave y lisa.
Tapar el bollo y dejar reposar 5 minutos.
Cortar en dos porciones y bollar.
Dejar levar, tapado, 10´ en lugar tibio.
Colocar la masa en pizzeras aceitadas.
Estirar con los dedos hasta alcanzar el borde.
Dejar leudar 10´ más.
Distribuir sobre la masa salsa de tomate.
Reposar hasta que duplique el volumen.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura alta, 5 a 7´.
Acomodar la muzarella y la longaniza cortada en rodajas.
Llevar al horno para completar la cocción y derretir el queso.

Tortillitas de papa

  • Aceite
  • papas 500 g
  • cebolla 1
  • longaniza calabresa 100 g
  • huevos 4
  • sal
  • pimienta
  • pimentón dulce 1 cdita
  • longaniza 6 rodajas

Pelar y cortar en cubitos (brunoise) las papas.
Freír en abundante aceite caliente.
Retirar, escurrir sobre papel absorbente y reservar.
Cocinar en aceite la cebolla pelada y cortada en cubitos también.
Añadir la longaniza calabresa en daditos.
Cocer hasta dorar ligeramente.
Retirar del fuego y pasar la preparación a un bol.
Incorporar las papas y los huevos ligeramente batidos.
Salpimentar a gusto y espolvorear con pimentón.
Mezclar bien para integrar los condimentos.
Verter un poquito de aceite en una sartén pequeña.
Calentar bien y volcar un poco de la preparación de papas.
Cocinar la tortilla hasta dorar de ambos lados.
Repetir la operación hasta usar toda la mezcla.
Decorar las tortillitas con las rodajas de longaniza cortadas en cuartos.

Fritatta de langostinos

  • Langostinos 24
  • huevos 8
  • queso parmesano 80 g
  • perejil fresco
  • limones 4
  • sal
  • pimienta negra
  • aceite de oliva

Utilizar las colas de langostinos crudos y pelados.
Dorar en un poco de aceite de oliva.
Rociar con jugo de limón y reservar.
Batir los huevos, añadir sal, pimienta y perejil picado.
Agregar los langostinos dorados.
Verter en una sartén o recipiente profundo untado con aceite.
Llevar al horno y cocer a medio punto.
Espolvorear con queso rallado y terminar de gratinar.