Pierna de jamón horneada

  • Pierna de jamón 1 de 5 kg
  • mostaza 2 cdas
  • azúcar negra 2 cdas
  • pan rallado 2 cdas
  • clavos de olor

Colocar la pierna de jamón sobre una rejilla, con la piel hacia arriba.
Acomodar la rejilla en una fuente para horno.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura media.
Comprobar el punto de cocción, cuando falten unos pocos minutos seguir con el paso siguiente.
Retirar del horno, dejar reposar y quitar la piel y la grasa.
Mezclar la mostaza, el azúcar y el pan rallado.
Untar la superficie del jamón.
Acomodar algunos clavos de olor sobre el mismo.
LLevar al horno nuevamente y terminar de cocinar y dorar.
Con el jugo de cocción que queda en la fuente preparar una salsa, mezclándolo con un poco de miel, mostaza y jengibre. También se puede añadir alguna bebida como jerez o coñac.
Servir el jamón cortado en fetas y salseado a gusto.

Tarta fantasía, salada

  • Masa de hojaldre
  • morrón rojo1
  • morrón amarillo 1
  • morrón verde 1
  • jamón crudo 4 fetas
  • salchichas de viena 2
  • huevos 3
  • páprika
  • crema de leche 3 cdas

Forrar una tartera con masa hojaldrada.
Asar los morrones rojo y amarillo; dejarlos enfriar.
Hervir las salchichas en agua caliente.
Quitar la piel a los morrones y cortarlos en tiras.
Distribuirlas sobre la masa.
Limpiar y cortar en tiras finas el morrón verde.
Cortar a lo largo las salchichas cocidas.
Envolver cada mitad con una feta de jamón crudo.
Acomodarlas sobre la masa.
Batir los huevos con la páprika y la crema de leche.
Salpimentar a gusto (opcional).
Volcar sobre la tarta.
Distribuir encima las tiritas de morrón verde.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura media.

Pollo con salsa de jamón y hongos

  • Pollo 1 kg
  • leche
  • vino blanco 200 cc
  • cebolla 1
  • jamón crudo 60 g
  • hongos secos 30 g
  • perejil 1 ramito
  • yemas 2
  • limón 1/2
  • harina
  • caldo
  • manteca
  • aceite
  • sal
  • pimienta

Cortar el pollo en presas.
Sumergirlas en leche durante dos horas.
En una olla mediana calentar 40 g de manteca, 1 cda de aceite y 1 cucharada al ras de harina.
Añadir el pollo escurrido y el jamón cortado en dados.
Dorar y bañar con el vino blanco.
Dejar evaporar y sumar 1/2 vaso de caldo.
Agregar la cebolla en rodajas.
Incorporar los hongos previamente remojados en agua caliente, exprimidos y picados.
Salpimentar a gusto.
Cocinar a fuego medio 50 minutos.
Ir agregando caldo a medida que sea necesario.
Dejar reducir formando una salsa espesita.
Retirar el pollo y mantener al calor.
Añadir al fondo de cocción las yemas batidas con jugo de limón.
Espolvorear con perejil picado.
Mezclar para ligar bien y bañar el pollo.
Servir bien caliente.

Pollo con jamón y cerveza

  • Pollo 1
  • manteca 30 g
  • cebolla 1
  • jamón cocido 100 g
  • perejil 1 ramito
  • cerveza 250 cc
  • ajo 1 diente
  • sal
  • pimienta

Flambear el pollo y cortarlo en trozos.
Dorar en manteca y salpimentar a gusto.
Retirar el ave y en el mismo fondo dorar la cebolla picada.
Añadir el jamón picado, el ajo pelado y entero y el perejil picado.
Cocinar unos diez minutos.
Incorporar el pollo troceado y cocer diez minutos más.
Retirar el ajo y agregar la cerveza.
Tapar la cacerola y cocinar a fuego lento unos 40 minutos.
Retirar las presas de pollo.
Si el fondo de cocción resulta demasiado líquido llevar a fuego vivo, destapado, hasta que se reduzca.
Servir el pollo salseado.

Pizza con champiñones y jamón

  • Masa para pizza
  • salsa de tomate
  • champiñones 250 g
  • aceite de oliva
  • jamón crudo 100 g
  • sal
  • pimienta

Estirar el bollo de pizza.
Colocarlo en una pizzera aceitada o enharinada.
Distribuir sobre la superficie la salsa de tomate.
Acomodar encima los champiñones en rodajas.
Rociar con un hilo de aceite de oliva.
Salpimentar a gusto.
Cocinar en horno caliente hasta que esté a punto.
Retirar y cubrir con fetas de jamón crudo.
Servir.