Salsa caruso especial

  • Manteca 2 cdas
  • cebolla rallada 1 cda
  • jamon cocido 100 g
  • champignones 3/4 taza
  • pate de foie 1 latita
  • jerez 1 cda
  • salsa inglesa
  • caldo 1/2 taza
  • crema de leche 1 taza

Rehogar en manteca la cebolla rallada.
Agregar el jamon picado y saltear.
Sumar los champignones enteros o cortados.
Incorporar el pate, el jerez, unas gotas de salsa inglesa, el caldo y la crema.
Mezclar bien con cuchara de madera.
Cocinar dos o tres minutos y servir.
Salsear pastas rellenas o fideos.

Salsa de jamon y champignon

  • Manteca 2 cdas
  • cebolla 1
  • champignones fileteados 1 taza
  • jamon en tiritas 1 taza
  • jerez 2 cdas
  • sal
  • pimienta
  • salsa inglesa 1 cda
  • crema de leche 1 taza

Rehogar en manteca la cebolla rallada.
Agregar los champignones en rodajitas finas y el jamon en juliana.
Sumar el jerez y salpimentar a gusto.
Incorporar la crema de leche y la salsa inglesa.
Mezclar bien, cocinar 2 o 3 minutos y servir.
Ideal para carne vacuna, cerdo, pollo o pastas.

Cazuela de corvina

  • Corvina 1 kg
  • harina 2 cdas
  • aceite de oliva 4 cdas
  • ajo 4 dientes
  • champiñones 200 g
  • jerez 200 cc
  • caldo 200 cc
  • yemas 4
  • arvejas 1 lata
  • perejil picado 4 cdas
  • sal

Cortar la corvina en postas de 3 cm de espesor.
Condimentar con sal y pasar por harina.
Calentar el aceite en una cazuela y añadir el pescado preparado.
Dorar ligeramente de ambos lados.
Sumar el ajo picado y los champiñones fileteados.
Rehogar 2 minutos.
Mezclar el jerez y el caldo.
Añadir las yemas cocidas y ralladas.
Bañar la corvina y tapar.
Cocinar a fuego lento 15´ e incorporar las arvejas.
Espolvorear con perejil picado y servir.

Vaina chilena

  • Jerez u oporto 1 copita
  • azúcar 1 cdita
  • yema 1
  • cognac unas gotitas
  • licor de cacao
  • hielo picado
  • canela

Mezclar el jerez u oporto con el azúcar.
Añadir la yema, el cognac y el licor de cacao.
Sumar el hielo picado y servir helado en un vaso alto.
Espolvorear la superficie con canela molida.

Pollo al limón

  • Muslos de pollo en trocitos 2 kg
  • sal
  • pimienta
  • aceite 4 cdas
  • manteca 1 cda
  • champiñones 6
  • jengibre
  • ralladura de limón 2 cdas
  • cebollas de verdeo 4
  • jerez 3 cdas
  • salsa de soja 1 y 1/2 cda
  • fécula de maíz 1 cdita
  • agua
  • jugo de 1/2 limón

Lavar y picar los champiñones.
Preparar una pasta con sal, pimienta y aceite; untar bien el pollo.
Freír el pollo 2´ en el aceite restante.
Retirar y reservar.
En la misma sartén rehogar los hongos con manteca, pimienta y un poquito de jengibre picado.
Añadir la ralladura de limón y la cebolla de verdeo picada.
Sumar el jerez y la salsa de soja.
Cocer hasta que rompa el hervor.
Añadir la fécula disuelta en 1 cda de agua.
Incorporar el pollo y dejar cocer hasta que quede a punto.
Añadir el jugo de limón, mezclar y servir.