Langostinos empanados

  • Langostinos 500 g
  • harina 125 g
  • pan rallado
  • huevos 5
  • ajo 1 o 2 dientes
  • perejil picado 4 cditas
  • orégano 1 cdita
  • ají molido 1 cdita
  • aceite c/n

Picar las hierbas si son frescas.
Batir los huevos y mezclar con las hierbas y el ají molido.
Pasar los langostinos por harina.
Luego pasarlos por el huevo batido
Finalmente por pan rallado y freír en abundante aceite caliente.
Retirar cuando estén dorados y escurrir sobre papel absorbente.
Servir de inmediato.
Nota: del mismo modo se pueden preparar los camarones.

Langostinos crocantes

  • Langostinos 6
  • panko
  • rúcula 1 paquete
  • aceto balsámico 1 cda
  • huevos 2
  • leche 20 cc
  • aceite 20 cc
  • mostaza de Dijon 10 g
  • sal
  • pimienta

Limpiar los langostinos.
Retirar la cabeza y los intestinos.
Batir los huevos, la leche y el aceite.
Condimentar con la mostaza y salpimentar a gusto.
Pasar los langostinos por este batido.
Empanarlos con el panko.
Freír en aceite caliente hasta dorar en forma pareja.
Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Servir con hojas de rúcula condimentadas con aceto.
Nota: en lugar de panko se puede utilizar pan de miga secada al horno y rallada.
También puede usar pan lactal, sin corteza, secado y rallado.

Risotto de langostinos

  • Cebolla 1/2
  • arroz 2 tazas
  • caldo de pescado 1 l
  • langostinos 1/2 kg
  • manteca 1 cda
  • vino blanco 1 copita

Picar finamente la cebolla.
Rehogar en manteca y sumar el arroz.
Dejar tostar y bañar con el vino blanco.
Una vez que se haya evaporado el alcohol añadir poco a poco el caldo.
Revolver con cuchara de madera mientras agrega el total del líquido.
Cocinar 18 minutos e incorporar los langostinos pelados y salteados.
Nota: los langostinos se saltean en aceite y se condimentan con sal, pimienta y perejil picado.

Langostinos, palta y tomates confit

  • Langostinos 8
  • aceite de oliva c/n
  • sal
  • pimienta
  • jugo de limón
  • paltas 4
  • salsa tabasco
  • tomates 4
  • azúcar 1 cdita
  • tomillo
  • eneldo

Calentar en una sartén aceite de oliva.
Disponer los langostinos limpios.
Añadir sal, pimienta y jugo de limón.
Cocinar unos minutos.
Cortar los tomates en gajos.
Retirar la pulpa con una cuchara.
Acomodarlos en una fuente con aceite de oliva.
Condimentar con sal, pimienta, azúcar y tomillo picado.
Cocinar durante 3 horas y dejar enfriar.
Cortar en brunoise (pequeños daditos).
Cortar al medio las paltas, retirar la semilla.
Hacer un puré con la pulpa.
Condimentar con sal, pimienta, jugo de limón y tabasco.
Servir los langostinos y sobre ellos el puré de palta.
Decorar con el tomate confitado y espolvorear con eneldo picado.

Fritatta de langostinos

  • Langostinos 24
  • huevos 8
  • queso parmesano 80 g
  • perejil fresco
  • limones 4
  • sal
  • pimienta negra
  • aceite de oliva

Utilizar las colas de langostinos crudos y pelados.
Dorar en un poco de aceite de oliva.
Rociar con jugo de limón y reservar.
Batir los huevos, añadir sal, pimienta y perejil picado.
Agregar los langostinos dorados.
Verter en una sartén o recipiente profundo untado con aceite.
Llevar al horno y cocer a medio punto.
Espolvorear con queso rallado y terminar de gratinar.