Lasagna de acelga y ricota

  • Acelga 1 atado
  • ricota 350 g
  • huevo 1
  • clara 1
  • caldo de verdura 50 cc
  • cebolla 1
  • zanahorias 2
  • zapallito 1
  • sal
  • pimienta

Quitar las pencas a la acelga.
Blanquear las hojas en agua hirviendo 2´.
Retirar, escurrir bien y reservar.
Rallar la zanahoria y el zapallito.
Picar finamente la cebolla.
Colocar en una cacerola y añadir el caldo.
Salpimentar a gusto y cocinar a fuego lento 10´.
Batir la ricota con el huevo y la clara.
Mezclar con la preparación anterior.
Acomodar la mitad del relleno en una fuente chica enmantecada, aceitada o rociada con rocío vegetal.
Cubrir con hojas de acelga y volver a colocar una capa de relleno.
Terminar con una capa de acelga y llevar al horno.
Cocinar a fuego moderado unos 20´.
Dejar reposar 5´ y servir.

Lasagna de vegetales

  • Masa para lasagna 12 láminas precocidas
  • morrones rojos 2
  • morrones verdes 2
  • berenjenas 2
  • ajo 2 dientes
  • aceite de oliva 1 pocillo
  • tomates perita 4
  • tomillo 1 ramito
  • sal
  • pimienta
  • Salsa de morrones:
  • morrones rojos 2
  • morrones amarillos 2
  • manteca 2 cdas
  • cebolla o echalote 1
  • vino blanco 200 cc
  • caldo de ave o crema de leche 1 pocillo (opcional)

Cortar los morrones y las berenjenas en cubos.
Pelar los tomates y cortar en cubitos chicos.
Saltear en aceite de oliva los morrones, las berenjenas y el ajo picado.
Incorporar el tomate, dejando una cucharada de cubitos para decorar.
Condimentar a gusto con sal, pimienta y tomillo fresco.
Acomodar en una fuente una capa de masa de lasagna.
Distribuir una porción de vegetales.
Repetir la operación y terminar con una capa de masa.
Llevar al horno y cocinar.
Servir acompañada de las dos salsas como espejo en el plato.
Decorar con los cubitos de tomate reservados.
Salsas: cocinar los morrones en el horno, girándolos para que la cocción sea pareja.
Retirar, colocar en un recipiente hermético, tapar y dejar enfriar.
Pelar, retirar las semillas y procesar por separado.
Dorar media cebolla picada en una cucharada de manteca.
Añadir 100 cc de vino blanco y dejar reducir y que evapore el alcohol.
Incorporar el morrón rojo y condimentar a gusto con sal y pimienta.
Se puede sumar caldo o crema para aligerar la preparación.
Del mismo modo cocinar la salsa de morrón amarillo.

Lasagna de coliflor y brócoli

  • Masa seca para lasaña 1 paquete
  • brócoli blanqueado 2 tazas
  • coliflor blanqueado 2 tazas
  • ricota 500 g
  • huevos 2
  • cebollas de verdeo 2
  • nueces picadas 1 taza
  • calamares limpios 1 kg
  • ajo 3 dientes
  • puerros 2
  • cebolla 1
  • apio 1 ramita
  • puré de tomates 500 g
  • vino blanco 200 cc
  • caldo de pescado 500 cc
  • ciboulette
  • salsa tabasco
  • aceite

Pelar y cortar el ajo en láminas.
Pelar y picar la cebolla.
Cortar en rodajitas el puerro y el apio.
Rehogar estos ingredientes en 2 cdas de aceite de oliva.
Cocinar 10 minutos e incorporar los calamares cortados en rodajas.
Cocer hasta que queden ligeramente dorados.
Añadir el vino y dejar evaporar el alcohol.
Bañar con el caldo caliente y sumar el puré de tomates.
Cocinar una hora a fuego mínimo.
Condimentar con ciboulette fresca picada y unas gotas de salsa tabasco.
Reservar.
Procesar las flores de brócoli y coliflor.
Mezclar con los huevos y las nueces.
Añadir la ricota y el verdeo en rodajas finas.
Salpimentar a gusto.
Aceitar una fuente y acomodar una capa de masa.
Cubrir con el relleno y tapar con otra capa de masa.
Repetir la operación dos veces más.
Llevar al horno y cocinar a temperatura media 30´.
Servir la lasagna con la salsa de calamares.

Lasagna de pescado

  • Cebolla 1
  • aceite 4 cdas
  • merluza 500 g
  • camarones 150 g
  • pan 1
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado 2 cdas
  • láminas de lasagnas
  • manteca 80 g
  • harina 2 cdas
  • leche 750 cc
  • pimentón dulce 1 cdita
  • nuez moscada
  • crema de leche 100 cc

Picar finamente la cebolla y rehogarla en el aceite.
Sumar la merluza cortada en trozos chicos.
Añadir los camarones.
Retirar del fuego y agregar la miga de un pancito remojada en leche.
Condimentar a gusto con sal, pimienta y perejil picado.
Desmenuzar la preparación y mezclar formando una pasta.
Fundir la manteca con harina y hacer un roux blanco.
Incorporar poco a poco la leche y mezclar.
Cocinar hasta que la preparación espese.
Condimentar con pimentón, sal y nuez moscada.
Agregar la crema de leche y remover.
Enmantecar una fuente para horno y colocar una capa de lasagnas.
Disponer sobre ella una parte de la salsa preparada.
Cubrir con otra capa de masa.
Extender la preparación de pescado y taparla con masa.
Bañar con el resto de la salsa y llevar a horno moderado.

Lasagna de pescado y verdura

  • Panqueques 8 a 12
  • leche 500 cc
  • manteca 1 cda
  • fecula de maiz 1 y 1/2 cda
  • sal
  • pimienta
  • estragon
  • pescado 250 g
  • cebollas 2
  • morron rojo 1
  • ajo 2 dientes
  • acelga hervida 1 taza
  • ricota 100 g
  • queso rallado 2 cdas

Saltear las cebollas y el ajo picados.
Separar en dos partes.
A una parte incorporarle el morron picado y el pescado desmenuzado.
Condimentar a gusto con sal, pimienta y estragon.
A la otra parte del salteado sumar la acelga picada, la ricota y pimienta.
En una fuente apenas enmantecada o aceitada ubicar una capa de panqueques.
Cubrir con una capa de pescado y otra de acelga y ricota.
Bañar con la salsa blanca y el queso rallado, gratinar al horno.
Salsa blanca: desleir la fecula en la leche, añadir manteca (opcional), condimentar a gusto y cocinar hasta que espese.
Nota: version light, utilizar leche y ricota descremada, preparar la salsa blanca sin manteca.
En lugar de utilizar acelga se puede preparar con espinaca.