Myadra

  • Lentejas 1/2 taza
  • arroz 1 taza
  • cebollas 2
  • manteca 25 g

Cocinar las lentejas en agua con sal hasta que queden tiernas.
Cocer el arroz en agua hirviendo con sal hasta que quede al dente.
Escurrir bien ambas preparaciones.
Dejar enfriar y mezclar para que quede homogéneo.
Cortar la cebolla en pequeños cubitos o en tiritas.
Cocinar y dorar en manteca.
Distribuir sobre la ensalada de arroz y lentejas.
Mezclar y servir.

Tacu tacu

  • Cebolla morada 1
  • judías cocidas 100 g
  • morrón amarillo 1
  • arroz cocido 1 taza
  • ajo picado 1 cdita
  • aceite
  • sal
  • pimienta
  • orégano

Licuar las judías con un poco de caldo de verduras o agua.
Dorar en aceite el ajo, el morrón y la cebolla picados.
Condimentar con sal, pimienta y orégano.
Añadir el puré de judías y el arroz cocido.
Mezclar bien, cocer un momentito y retirar del fuego.
En una sartén caliente con un poquito de aceite se cocinan porciones de la preparación anterior a modo de tortillas alargadas.
Nota: se puede acompañar con un saltado de verduras bañadas en salsa de soja, champiñones o bananas fritas.
Este plato se puede preparar con otras legumbres, arvejas, lentejas, garbanzos, etc…

Ensalada de legumbres y caviar

  • Macedonia de legumbres 300 g
  • choclo amarillo 100 g
  • camarones 300 g
  • caviar 1/2 pote
  • escarola 1 corazón
  • queso crema 1/2 pote
  • crema de leche 4 cdas
  • jugo de limón 3 cdas
  • ciboulette o cebollín
  • sal
  • tomillo
  • pimienta

Cocinar las verduras, si son congeladas, 3 o 4´ en agua hirviendo.
Cortar la escarola con las manos y acomodarla en una ensaladera.
Mezclar el resto de los ingredientes y aderezar con sal y tomillo.
Aparte mezclar el queso con la crema, el jugo de limón y servir en salsera.
Decorar el plato con caviar y espolvorear la superficie con ciboulette finamente picada.

Ensalada de lentejas II

  • Lentejas al natural 2 latas
  • cebollas 2
  • manzana verde 1
  • jamón serrano 100 g
  • pepinos en vinagre 2
  • sal
  • pimienta
  • jugo de limón
  • aceite

Pelar y cortar la manzana en láminas, rociar con jugo de limón.
Cortar el jamón crudo en tiritas y el pepino en tajaditas.
Escurrir las lentejas y mezclar con la cebolla cortada en aros finos.
Añadir el resto de los ingredientes y mezclar.
Condimentar con sal, pimienta y aceite.

Guiso de legumbres

  • Porotos de manteca 200 g
  • cebolla 1
  • morrón 1
  • zanahoria 1
  • repollo blanco 300 g
  • ajo 1 diente
  • sal y pimienta
  • caldo de verdura
  • perejil

Remojar toda la noche los porotos en agua salada.
Enjuagar y cocinar en agua limpia hasta que estén al dente, escurrir bien.
Saltear la cebolla, el ajo y el morrón (rojo o amarillo), picados, con un poquito de caldo.
Cortar la zanahoria en brunoisse (daditos) y cocinarla al horno hasta dorar.
En una cacerola mezclar los porotos, las verduras salteadas, la zanahoria y el repollo cortado en juliana fina.
Salpimentar a gusto y añadir perejil picado.
Cocinar tapado, a fuego bajo, hasta que los porotos queden bien cocidos.
Incorporar poco a poco caldo suficiente para la cocción.
Debe quedar una preparación espesa.