Ensalada de lentejas y tofu

  • Lentejas cocidas 2 tazas
  • lentejas turcas cocidas 1 taza
  • rúcula 2 atados
  • lechuga 1 planta chica
  • cebolla 1 grande
  • manzana verde 1
  • zanahorias 2
  • tomatitos cherry 100 g
  • tofu duro 200 g
  • aceite de oliva 30 cc
  • ajo 4 dientes
  • salsa de soja 6 cdas
  • perejil picado 2 cdas
  • Aderezo:
  • aceite de girasol 6 cdas
  • salsa de soja 4 cdas
  • ajo 1 diente
  • mostaza 1 cdita
  • semillas de girasol peladas 4

Lavar la rúcula, desechar las raíces.
Dejar en remojo las hojas, en agua con sal gruesa y un chorrito de vinagre, durante 15´.
Enjuagar bien y escurrir; reservar.
Cortar al medio, en forma transversal la lechuga y dejar en remojo al igual que la rúcula.
Enjuagar, escurrir y reservar.
Cortar el tofu en daditos y dejar macerar 20´ con el aceite de oliva, el ajo picado, la salsa de soja y el perejil.
Pelar la cebolla, la zanahoria y la manzana, rallarlas en forma gruesa.
Mezclar y reservar.
Lavar y escurrir los tomatitos.
Calentar una sartén y colocar el tofu con el jugo de maceración.
Cocinar a fuego fuerte hasta que los daditos queden dorados.
Mezclar las lentejas, la mezcla de manzana, los cherry y las hojas de rúcula.
Mezclar y añadir al tofu dorado y tibio.
Aderezo: mezclar y batir los ingredientes enumerados.
Condimentar la ensalada y remover cuidadosamente.
Servir la ensalada sobre las hojas de lechuga.

Ensalada de garbanzos al pesto

  • Garbanzos 250 g
  • cebolla 1 grande
  • cebollas de verdeo 2
  • tomates 4 a 6
  • albahaca
  • nueces 6 a 8
  • ajo 3 dientes
  • aceite de oliva 1 tacita
  • vinagre 1 cdita
  • sal y pimienta

Remojar los garbanzos durante unas horas.
Escurrir y enjuagar bien.
Colocarlos en una cacerola con abundante agua fría.
Añadir sal y hojas de albahaca para dar sabor al caldo de cocción.
Cocinar a fuego fuerte, tapado hasta su hervor.
Bajar el fuego y cocinar hasta que queden tiernos.
Refrescarlos en agua fría y escurrir bien.
Pelar y quitar las semillas a los tomates.
Cortarlos en daditos.
Cortar la cebolla en fina juliana.
Cortar finamente la cebolla de verdeo al sesgo.
Mezclar la cebolla, el tomate y el verdeo.
Lavar y secar hojas de albahaca.
Picar groseramente las nueces peladas.
Pelar y picar el ajo.
Mezclar la albahaca, el ajo, las nueces, el vinagre y el aceite de oliva.
Unir los garbanzos y la mezcla de cebollas y tomate.
Sazonar a gusto con sal y pimienta.
Bañar con el pesto preparado y mezclar cuidadosamente.
Llevar a la heladera 30´ y servir.