Pavita con vino y limón

  • Pavita 1
  • sal gruesa 2 cdas
  • guindillas 6
  • estragón fresco 1 cda
  • mostaza en polvo 1 cda
  • ralladura de 1 limón
  • aceite de oliva 4 cdas
  • portobellos 200 g
  • champiñones 200 g
  • puerros 4
  • vino blanco 600 cc

Mezclar en un mortero la sal con las guindillas, el estragón, la mostaza y la ralladura de limón.
Añadir el aceite de oliva e integrar bien.
Untar la pavita por dentro y por fuera con dicha preparación.
Acomodarla en una asadera junto a los hongos fileteados y los puerros picados.
Bañar con 500 cc de vino blanco y llevar al horno.
Cocinar a fuego moderado alrededor de una hora y media.
A media cocción incorporar el resto del vino y si es necesario más líquido agregar caldo de pollo.
Retirar cuando la pavita esté cocida y dorada.
Servir con el jugo de cocción.

Ensalada de papines y salmón

  • Papines 1 kg
  • salmón rosado 2 latas
  • alcaparras 1/2 taza
  • ciboulette picado 2 cdas
  • cebolla colorada 1
  • crema de leche 125 cc
  • aceite de oliva 125 cc
  • ralladura de 1 limón
  • jugo de 1 limón
  • sal
  • pimienta negra
  • cilantro

Hervir los papines, con cáscara, en agua con sal.
Retirar y colar cuando estén tiernos.
Cortarlos a la mitad y mezclar con el salmón desmenuzado.
Incorporar las alcaparras y el ciboulette.
Agregar la cebolla colorada cortada en rodajas finas.
Mezclar la crema con el aceite y el jugo de limón.
Salpimentar a gusto y añadir la ralladura de limón.
Bañar la ensalada y decorar con hojas de cilantro.

Truchas con jugo de naranja y limón

  • Truchas 4 filetes
  • jugo de una naranja y un limón
  • sal
  • pimienta negra
  • calabaza 400 g
  • zucchinis 2
  • nabo 200 g
  • caldo
  • salvia

Rociar el pescado con el jugo de naranja y limón.
Salar y dejar en la heladera 2 o 3 horas.
Salpimentar a gusto y cocinar en una sartén de teflón.
Aparte, rallar groseramente las verduras.
Rehogarlas con un poco de caldo de verduras (en lo posible casero).
Añadir la salvia picada.
Retirar cuando los vegetales estén cocidos y crujientes.
Salpimentar y servir como guarnición del pescado.

Lemon pie (con leche condensada)

  • Harina 0000 250 g
  • manteca 125 g
  • azúcar 80 g
  • huevo 1
  • leche condensada 1 lata
  • jugo de limón 125 cc
  • yemas 3

Masa: procesar la harina, la manteca y el azúcar.
Añadir el huevo y unir sin amasar.
Forrar un molde de tarta de 24 cm.
Pinchar la superficie con un tenedor.
Cocinar en horno moderado 10 minutos.
Relleno: mezclar la leche condensada, el jugo de limón y las yemas.
Verter sobre la masa horneada.
Cocinar 10 minutos, retirar y enfriar.
Cubrir con merengue italiano.
Merengue: mojar apenas 140 g de azúcar.
Cocinar a punto hilo fuerte.
Verter poco a poco el almíbar sobre 2 claras batidas a nieve.
Batir continuamente hasta que la preparación se enfríe.
Cubrir la crema de limón.

Cheesecake con crema de lima-limón

  • Galletitas (tipo Lincoln) 1 paquete
  • manteca 100 g
  • queso crema 150 g
  • queso mascarpone 150 g
  • azúcar 90 g
  • huevos 3
  • crema de leche 400 cc
  • jugo de 2 limones
  • ralladura de 2 limas
  • azúcar impalpable 150 g
  • gelatina sin sabor 7 g

Procesar las galletitas.
Sumar la manteca derretida y mezclar.
Forrar moldecitos o cazuelitas con papel de aluminio.
Formar una base con la mezcla anterior.
Ajustar la preparación con una cuchara.
Mezclar el queso crema, el mascarpone y el azúcar.
Añadir los huevos uno a uno y batir bien.
Verter esta crema sobre la base, llegando a las 3/4 partes de altura.
Cocinar a fuego suave 25´, retirar del horno.
Dejar enfriar.
Batir la crema a medio punto con el jugo de limón, la ralladura y el azúcar impalpable.
Hidratar la gelatina en 5 cdas de agua y calentar a bañomaría.
Incorporar al batido y mezclar.
Colocar sobre los budincitos cocidos y fríos.
Llevar a la heladera y dejar 4 horas antes de servir.
Nota: en lugar de utilizar queso mascarpone se pueden usar 300 g de queso crema.
La base se puede preparar con galletitas de vainilla o chocolate.
La crema se puede preparar con jugo y ralladura de limón.
En lugar de hacer pequeños cakes se puede optar por preparar uno en un molde grande.