Solomillo con miel

  • Solomillos de cerdo 2
  • aceite c/n
  • mostaza 3 cdas
  • miel 3 cdas
  • sal
  • pimienta
  • papines

Quitar la grasa a la carne.
Salpimentar a gusto y untar con aceite.
Aceitar una fuente para horno.
Acomodar los solomillos.
Untarlos con mostaza.
Cocinar en horno bien caliente 10 minutos.
Dar vuelta la carne y untar la superficie con miel.
Cocinar unos 10 minutos más o hasta que estén a punto.
Freír los papines en abundante aceite caliente.
Escurrir y dar un golpe de horno junto al lomo de cerdo y su salsa.
Servir.

Lomo al vino dulce

  • Lomo 1
  • aceite de oliva c/n
  • sal
  • pimienta
  • Salsa:
  • manteca 3 cdas
  • cebollas 2 chicas
  • vino dulce 200 cc
  • tomillo 1 ramita
  • laurel 1 hoja
  • extracto de carne 2 cdas

Cortar el lomo, desgrasado, en medallones de 3 cm de espesor.
Atar para mantener la forma.
Cocinar en una sartén caliente, con aceite, a fuego medio.
Dorar de ambos lados, salpimentar y reservar.
Salsa: picar y rehogar las cebollas en 1 cucharada de manteca.
Cuando estén tiernas agregar el vino y las hierbas.
Cocer hasta reducir a un tercio.
Sumar el extracto de carne y la manteca restante.
Salpimentar a gusto.
Pasar por un colador fino y mantener caliente.
Servir.

Carpaccio de lomo

  • Lomo 500 g
  • jugo de limón
  • sal
  • pimienta
  • alcaparras 6
  • rúcula
  • queso parmesano 1 cda
  • aceite de oliva 1 cda

Cortar el lomo en láminas delgadas.
Añadir jugo de limón, sal y pimienta.
Acomodar en una fuente y distribuir encima hojas de rúcula.
Completar con las alcaparras, el parmesano rallado y el aceite de oliva.
Servir enseguida.

Lomo al aceto

  • Aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • lomo 1
  • aceto balsámico 1 taza

Mezclar medio pocillo de aceite con pimienta negra recién molida.
Cortar el lomo en medallones.
Atarlos con hilo para que no pierdan la forma.
Untarlos con el aceite y rociarlos con parte del aceto.
Sellar la carne en una sartén bien caliente hasta dorar de ambos lados.
Agregar el resto del aceto y cocinar unos minutos más.
Salar a gusto y servir.

Ensalada tibia de lomo

  • Lomo 1
  • aceite de oliva 9 cdas
  • cebollas 2
  • tomates cherry 24
  • queso parmesano 1 taza
  • aceto balsámico 5 cdas
  • rúcula
  • sal
  • pimienta

Limpiar y cortar el lomo en medallones de 2 cm de espesor.
Salpimentar a gusto y dorar en 3 cdas de aceite.
Saltear la cebolla cortada en rodajas en 1 cda de aceite.
Cuando comienzan a dorarse agregar los tomatitos.
Cocer unos minutos más.
Mezclar hojas de rúcula con láminas de parmesano.
Condimentar con 5 cdas de aceite y el aceto.
Agregar sal y pimienta a gusto.
Sumar los cherrys, la cebolla y el lomo.
Servir.